Галина Зубарева (Шулья)

Откройте банку. Оранжево-красная, густая, с острым чесночным ароматом и лёгкой сладостью. Это аджика, но не та, что из перца и помидоров. Она из кабачков. Нежная текстура, мягкий вкус и приятная остринка, которая согревает и бодрит. И да, это не совсем аджика в классическом понимании — скорее овощной соус с кавказским акцентом. Но в народе так привыкли называть, и это слово прочно закрепилось за кабачковой заготовкой. В классической аджике главные герои — перец, чеснок и пряные травы. Кабачок в этом союзе выступает как нейтральный, но очень благодарный фон. Он впитывает в себя ароматы специй, становится нежным и превращает жгучую приправу в самостоятельную закуску. Плюсы кабачковой аджики: Главное правило — не жалеть специй и чеснока. Кабачок сам по себе пресный, и именно пряности превращают его в аджику. Для заготовки лучше брать молодые, упругие овощи с тонкой кожицей. Если кабачки перезревшие, обязательно удалите семена и грубую серединку — иначе закуска станет водянистой. Точных пр