Галина Шмат (Русинович)

Этот рассказ — не просто сборник рецептов. Это история моей любви к продукту, в котором другие видят лишь простой жир. Для меня же сало — это философия, это возможность творить и удивлять. Я прошел долгий путь от ученика на кухне до шефа, и сегодня я открою вам все свои секреты. Мы будем солить сало в банке так, что ваши домочадцы будут просить добавки, а гости — заказывать килограммами. Поверьте, после этого материала вы взглянете на сало совершенно иначе. Выбор продукта, который станет шедевром Всё начинается здесь. От выбора сала зависит 90% успеха. Можно идеально знать технику, но испортить всё плохим исходным продуктом. Я научился этому у старого мясника на рынке, который щупал каждый кусок с закрытыми глазами — и никогда не ошибался. Итак, какое сало мы ищем для засолки в банке? Цвет. Он должен быть белым или с легким розоватым оттенком. Никакого желтого! Желтизна — признак старости, такое сало будет жестким и может горчить. Запах. Не стесняйтесь нюхать. Свежее сало имеет нейтрал

Печень — настоящий труженик нашего организма, который выполняет сотни задач ежедневно. Она обезвреживает токсины, участвует в пищеварении, хранит полезные вещества и регулирует обмен веществ. Но современный образ жизни с его обильной едой и недостатком движения стал для печени серьезным испытанием. Когда мы потребляем больше калорий, чем тратим, особенно в виде простых углеводов и вредных жиров, печень начинает накапливать избытки жира в своих клетках. Это состояние называется жировой болезнью печени или жировым гепатозом. Коварство заболевания в том, что долгое время оно протекает бессимптомно. Человек может чувствовать себя хорошо, пока в его печени уже происходят опасные изменения. Со временем могут появиться: Если процесс не остановить, обычная жировая инфильтрация может перерасти в воспаление (стеатогепатит), а затем и в фиброз — рубцевание ткани печени. Конечная стадия — цирроз, когда орган уже не может выполнять свои функции. Но есть и хорошая новость: печень обладает удивительн