Валентина Лукашова

Раньше у меня был только один способ сварить рис — залить водой и варить, пока не выкипит. Результат всегда был одинаковым: липкая масса, которую можно было резать ножом. Я перепробовал дорогие сорта, менял кастрюли — ничего не помогало. Пока знакомый узбек не сказал мне три простые вещи. Три добавки, которые меняют всё Первое — кислота. Лимонный сок или столовый уксус, столовая ложка на два литра воды. Кислая среда не даёт крахмалу разбухать и склеивать зёрна. В готовом рисе кислинки нет — она выпаривается полностью. Второе — растительное масло. Две столовые ложки прямо в воду перед закладкой крупы. Масло обволакивает каждое зерно тонкой плёнкой, крахмал не выходит наружу. Беру рафинированное, без запаха. Третье — соль. Укрепляет поверхность зерна, чтобы крупинки оставались целыми. Солю воду сразу, до того как засыпаю рис. Пропорции запомнил наизусть: на стакан риса — полчайной ложки соли, две масла, одна лимонного сока. Главный шаг, который я пропускал годами Промывка. Я раньше прост