Татьяна Бойко (Киселева)

Солёные огурцы в пластиковых бутылках

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в бутылки
Для рассола на 1 л воды:
- Вода холодная, фильтрованная — 1 л
- Соль каменная, не йодированная — 100 г
Для засолки:
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываю и замачиваю в холодной воде примерно на 5–6 часов. Кончики можно обрезать, а можно оставить — я делаю по-разному.
2. Подготавливаю зелень. Листья хрена, вишни и чёрной смородины хорошо промываю. Корень хрена сначала очищаю, а затем строгаю небольшими полосочками. Крупные листья хрена нарезаю небольшой соломкой.
3. Чеснок очищаю. Я обычно беру его много, потому что потом мы с удовольствием едим и солёный чеснок. Крупные зубчики слегка раздавливаю плоской стороной лезвия ножа.
4. На дно чистой пищевой пластиковой бутылки кладу чёрный и душистый перец горошком. Добавляю часть чеснока, листья вишни и смородины, хрен и зонтики укропа. Если есть, кладу немного эстрагона или листьев дуба.
5. Заполняю бутылку огурцами примерно до половины. Очень крупные огурцы я не беру, стараюсь выбирать огурчики длиной до 10 сантиметров.
6. Снова добавляю понемногу чеснок, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины. Затем закладываю огурцы до самого верха бутылки.
7. Готовлю рассол. На каждый литр холодной фильтрованной воды добавляю 100 граммов каменной не йодированной соли. Хорошенько размешиваю и даю рассолу немного отстояться.
8. Если на дне появился белый осадок, стараюсь не выливать его в огурцы. Заливаю бутылки рассолом до самого верха.
9. Крышки закручиваю неплотно, оставляя возможность для выхода газов во время брожения. Каждую бутылку ставлю в глубокую чашку или таз, потому что рассол может начать вытекать.
10. Оставляю огурцы при комнатной температуре примерно на 5–6 суток. Точное время зависит от температуры в помещении: огурцы должны активно перебродить, приобрести выраженный кислый аромат, а рассол станет мутным.
11. После окончания активного брожения открываю бутылки и сливаю рассол. Несколько раз заливаю внутрь холодную фильтрованную воду, аккуратно потряхиваю бутылки и сливаю воду. Повторяю, пока вода не станет чистой.
12. После брожения огурцы немного осядут — примерно на четверть бутылки. Поэтому я заранее солю дополнительные огурчики в отдельной ёмкости или использую одну бутылку, чтобы доложить огурцы в остальные.
13. Заполняю бутылки огурцами до верха и заливаю холодной фильтрованной водой под самую крышку. Плотно закручиваю крышки.
14. Сразу уношу бутылки в холодный погреб или другое место с постоянно низкой температурой. В тепле после замены рассола пресной водой такие огурцы хранить нельзя.
15. Зимой муж срезает у бутылки верхнюю часть. Я ставлю на огурцы небольшую тарелочку вместо гнёта, а сверху — маленькую баночку с закруткой, чтобы огурчики не всплывали и постоянно находились в рассоле.
Огурцы получаются хрустящими, душистыми и не слишком солёными, потому что часть лишней соли они отдают пресной воде. Такие огурчики подходят для салатов, солянки и рассольника. А можно просто порезать их, добавить лучок и полить пахучим растительным маслом.
Если пятилитровая бутылка для вас слишком большая, можно использовать двухлитровые или полуторалитровые пищевые пластиковые бутылки. Главное, чтобы огурчики свободно проходили через горлышко.
А у вас есть свой проверенный секрет, благодаря которому огурцы получаются особенно хрустящими и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #погреб

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация