Зоя Акинина (Балашова)

ЯБЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

▎Ингредиенты:
• Яблоки — 2 кг
• Апельсины — 3 шт.
• Сахар — 1,2 кг
▎Способ приготовления
1. Подготовка фруктов: Яблоки промойте, очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками или дольками (по желанию можно очистить от кожуры). Апельсины также тщательно промойте. Их можно либо нарезать мелкими кусочками вместе с цедрой (для более выраженного аромата), либо очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать все пленки, оставив только мякоть.
2. Смешивание: Соедините подготовленные яблоки и апельсины в глубокой кастрюле или тазу для варки варенья.
3. Засыпка сахаром: Засыпьте фрукты сахаром, перемешайте и оставьте на некоторое время (от 1 до 3 часов), чтобы фрукты пустили сок.
4. Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая и снимая пенку. Варите на медленном огне до желаемой густоты и прозрачности яблочных долек.
– Совет: Можно варить в несколько этапов: довести до кипения, поварить 5–10 минут, выключить, полностью остудить, и повторить процесс еще 1–2 раза. Это поможет сохранить форму кусочков.
5. Заготовка: Готовое горячее варенье разложите по заранее стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками.

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря

Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл
- тёплое молоко — 200 мл
- растительное масло — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — примерно 650–750 г
- сливочное масло — 100 г
- сыр — 150–200 г
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло.
3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт.
4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять.
5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут.
6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт.
7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки.
8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме.
9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек.
10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек.
Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #тесто #сыр #рецепт