Вася и Паша Комур

Ветчина Домашняя Куриная – Рецепт сливочной ветчины от А до Я

А вы читаете состав у современных колбас и ветчин? Покупаете в магазинах или уже начали делать дома?
Ловите супер-акцию от Hobbi Smoke
Чтобы забрать бонусы, переходите по ссылке — https://clck.ru/3PUwYJ скачивайте каталог и оставляйте заявку.
Не забудьте применить промокод — ТИХОН
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFHdFovQ
Если в магазине с трудом еще можно найти колбасу с хорошим составом, то в ветчинах происходит что-то совсем страшное. Современные составы ветчины начинаются с шкур, жира и крахмала, а мясо стоит где-то ближе к концу. Именно поэтому приготовление домашних колбас, ветчин и других деликатесов опять возвращает свою актуальность. В этом видео я покажу вам как приготовить натуральную домашнюю ветчину из курицы с натуральным и понятным составом, без заменителей, усилителей вкуса и прочих пищевых добавок.
Я расскажу вам как правильно подготовить фарш на ветчину или колбасу, как добиться красиво рисунка и какие тонкости важно соблюдать чтобы добиться идеального результата в домашней сливочной ветчине. Расскажу как правильно провести термообработку и варить колбасы и ветчины, чтобы сохранить максимальную сочность и вкус продукта. Если вы искали пошаговый рецепт приготовления ветчины в домашних условиях от А до Я то этот видео рецепт для вас.
Вам понадобится:
На 1кг фарша:
Филе бедра 425г
Филе грудки 485г
Соль нитритная (0.5-0.6%) 18г
Сахар 5г
Сливки 20%/вода 90г
Мускатный орех 0.3г
Перец черный молотый 1г
Чеснок сушеный 1г
Фосфат 2г (по желанию)
Оболочка фиброуз 50мм
Работаем с подмороженным мясом, сливки хорошо охладить.
Половину веса куриной грудки измельчить на мясорубке с мелкой ячейкой 2-3мм. Все остальное мясо нарезать длинными полосками с сечением 3х3см. Соединить фарш с мясом и всеми остальными продуктами, влить ледяные сливки и вымешать 10-15 минут до плотной вязкой массы. Во время приготовления температура фарша не должна превышать 8С.
Готовый фарш набиваем в оболочку, формируем батоны и оставляем отвисеться в вертикальном положении 12 часов при температуре +2+4С.
Приготовление:
Отепление: При 40С до 20С в центре батонов.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 80С с подачей дыма 10 минут.
Варка: При 80С до 72-74С внутри батона.
Готовую ветчину проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.