ТАТЬЯНА ВОЛОДАРСКАЯ

Невероятная удача купить красную рыбу с икрой. Ведь тогда можно самостоятельно приготовить главный новогодний деликатес. Существует немало рецептов засолки красной икры, но чем проще процесс, тем лучше, уверены опытные кулинары. Соль, сахар и вода — это все ингредиенты, необходимые для икорного «маринада». Пропорции тоже простые: на 120 г икры понадобится 250 мл воды, чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара. Так, аккуратно извлеките икру из рыбы, сохраняя пленку (ястык). Затем промойте икру в холодной воде и залейте ее кипяченой, но немного остывшей водой. Жидкость не должна быть сильно горячей. Спустя несколько секунд ястык начнет сворачиваться под воздействием высоких температур. Аккуратно удалите с икринок всю пленку и промойте их под холодной водой, а затем откиньте на дуршлаг. После этого посолите икру, добавьте сахар и все хорошо перемешайте. Через два часа можно пробовать деликатес. Хранить икру следует в чистой банке в холодильнике, но не более трех дней. Ранее диетоло