Надежда Потапова-Итэсь

Болгарский перец по-корейски! Зимой жалела, что сделала мало

У меня эту закуску пробовали гости — потом не раз спрашивали рецепт. А я в первый раз как раз сделала немного, на пробу, и зимой уже жалела: перец закончился гораздо раньше, чем хотелось.
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Приправа для моркови по-корейски — 3 ч. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Острый перец — 1/2 стручка
Выход: примерно 2 банки по 500 мл и 1 банка 700 мл.
Приготовление:
1. Сначала занимаюсь сладким перцем. Отрезаю плодоножки, полностью убираю семена и светлые внутренние перегородки. Затем нарезаю перец длинными полосками. Слишком тонко я его не режу — мне нравится, когда после приготовления кусочки остаются плотными и хорошо чувствуются в закуске. Перекладываю весь перец в большую глубокую ёмкость, чтобы потом было удобно его перемешивать. Свежую зелень мелко нарезаю и отправляю туда же.
2. Добавляю 4 измельчённых зубчика чеснока. Острый перец нарезаю тонкими колечками — у меня половина стручка. Здесь ориентируйтесь на свой вкус: если любите поострее, можете положить немного больше, а если острое не очень жалуете — уменьшите количество. Теперь всыпаю 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки приправы для моркови по-корейски. Вливаю 100 мл растительного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Всё очень хорошо перемешиваю. Сначала может показаться, что жидкости маловато, но дополнительно ничего доливать не нужно. Перец постоит, даст собственный сок, сахар и соль растворятся — маринада станет заметно больше. Оставляю перец мариноваться примерно на 2 часа. За это время каждые полчаса хорошо перемешиваю его снизу вверх. Постепенно полоски становятся немного мягче, оседают и равномерно покрываются маринадом.
3. Через 2 часа раскладываю перец по чистым сухим банкам. Укладываю достаточно плотно, но специально не утрамбовываю так, чтобы полоски мялись и ломались. Оставшийся на дне ёмкости маринад вместе с выделившимся соком равномерно распределяю между банками.
4. На дно глубокой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и прикрываю их крышками, пока не закручивая. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю на огонь. После закипания воды стерилизую банки объёмом 500 мл 10 минут. Для банки объёмом 700 мл я бы дала немного больше времени — около 12–15 минут. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками.
После остывания убираю заготовку на хранение в сухое тёмное место, подальше от источников тепла. Получается очень ароматный перец: кисло-сладкий, чесночный, пряный, с лёгкой остринкой. Мне особенно нравится, что полоски не превращаются в мягкую массу, а остаются вполне ощутимыми. Зимой открываешь такую баночку к горячей картошке — и больше к столу почти ничего придумывать не хочется.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте мясистый и упругий сладкий перец: после маринования и стерилизации он лучше сохраняет приятную текстуру.
— Учитывайте состав готовой приправы для моркови по-корейски. Некоторые смеси уже содержат соль, сахар или острый перец, поэтому вкус маринада может немного отличаться.
— Заменяйте 9%-й уксус яблочным или винным только с учётом его крепости. Если уксус менее концентрированный, простая замена один к одному изменит кислотность заготовки.
— Регулируйте острый перец по своему вкусу. Половина стручка даёт приятную остринку, но сами перцы бывают очень разными.
— Не пугайтесь, если сразу после смешивания маринада кажется мало. За два часа перец заметно осядет и выделит сок.
А вы любите болгарский перец по-корейски поострее или предпочитаете совсем лёгкую остринку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#перец #закуска #заготовка #маринад #рецепт

Свекольная икра на зиму по маминому рецепту — вкусная закуска и заправка для борща

Рецепт этой свекольной икры я нашла в записной книжке у бабушки. Она записала его больше 40 лет назад, и с тех пор наша семья готовит такую икру регулярно. Она получается густой, ароматной, в меру сладкой и совсем не резкой. Её можно намазать на хлеб, подать к мясу, добавить в салат или использовать как готовую заправку для борща.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Свёклу и морковь хорошо мою, очищаю и натираю на обычной крупной тёрке.
2. Репчатый лук очищаю и натираю на мелкой тёрке. Также его можно пропустить через мясорубку.
3. Помидоры нарезаю небольшими кусочками и измельчаю. Можно воспользоваться мясорубкой, но я не люблю, когда в икре попадаются кусочки кожицы, поэтому пропускаю помидоры через соковыжималку.
4. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю. Для такого количества продуктов я использую кастрюлю объёмом 8 литров.
5. Добавляю соль, чёрный молотый перец и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
6. Довожу овощную массу до кипения, затем уменьшаю огонь. Варю икру примерно 1 час 30 минут при слабом кипении. Она должна не бурлить, а только слегка побулькивать. Периодически перемешиваю, особенно ближе к концу приготовления.
7. Через полтора часа добавляю сахар и уксус. Снова перемешиваю и варю ещё 15 минут.
8. Горячую свекольную икру сразу раскладываю по предварительно простерилизованным банкам и закатываю.
9. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить такую заготовку можно даже в кухонном шкафу. Выход: примерно 3,5–4 литра, или 8 банок объёмом 450 мл.
Если вы не очень любите свёклу, всё равно попробуйте приготовить её по этому старому маминому рецепту. Такая икра хороша и как самостоятельная закуска, и как удобная заготовка для других блюд. Я могу есть её хоть каждый день.
Возможные нюансы рецепта:
- Если будете измельчать помидоры на мясорубке, кожица в готовой икре может немного ощущаться. Через соковыжималку масса получается более однородной и нежной.
- Во время варки икру лучше периодически перемешивать со дна, чтобы густеющие овощи не пригорели. Особенно внимательно слежу за ней в последние 20–30 минут.
- Количество готовой икры может немного отличаться в зависимости от сочности помидоров и того, насколько сильно масса уварится.
А вы с чем любите свекольную икру больше: с хлебом, мясом или добавляете её в борщ? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#свёкла #икра #заготовка #закуска #борщ