Любовь Матяш (Мурыгина)

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт