Надежда Сологубова(Чупина)

Идеальный крем "Пломбир" — нежный, воздушный, без лишних хлопот! Для всех любимых тортов

Сегодня готовлю мой любимый нежный заварной крем "Пломбир". Он подходит для медовиков, наполеонов, "Молочной девочки" и любых домашних десертов. Крем получается гладким, воздушным и очень вкусным! Ингредиенты: - Яйца — 2 небольших - Молоко — 400 мл - Сливки 33% — 200 мл - Кукурузный крахмал — 30 г - Сахар — 170 г - Сливочное масло — 100 г Приготовление: 1. В миску разбейте 2 яйца. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте до полной однородности и гладкости, без комочков. 2. В небольшом сотейнике доведите молоко до кипения. 3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яичную смесь. 4. Перелейте получившуюся массу обратно в сотейник. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и получения гладкого крема. 5. В горячую массу сразу добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения масла и появления глянцевой текстуры. 6. Переложите заварную основу в миску, накройте пищевой плёнкой "в контакт" (плёнка должна прилегать к крему) и уберите в холодильник до полного остывания. 7. Взбейте холодные сливки 33%: начинайте с низкой скорости, затем увеличивайте до средней. Взбивайте до плотных пиков, но не переусердствуйте, чтобы сливки не расслоились. 8. В охлаждённую заварную основу добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте миксером на минимальной скорости или вручную лопаткой до однородности. Советы для идеального результата: - Яйца обязательно берите комнатной температуры — крем получится нежнее. - Кукурузный крахмал придаёт крему шелковистую текстуру. Если хотите, можно заменить на картофельный, но тогда текстура будет чуть плотнее. - Масло добавляйте в горячую массу — так крем будет глянцевым и однородным. - Сливки обязательно должны быть очень холодными — тогда они легко взобьются в пышную массу. - Перемешивайте сливки с основой аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Этот крем получается нежным, стабильным и очень вкусным. Идеально подходит для слоистых тортов и легких десертов. #крем #пломбир #рецепты #кулинария