Галина Василенко (Балабаева)

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации — без зелени и чеснока

Для помидоров:
- Помидоры плотные, небольшого размера — сколько войдёт в банки.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. л. с хорошей горкой
- Сахар — 4 ст. л. с хорошей горкой
- Уксус столовый 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Банки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните и оставьте стекать горлышком вниз на чистом полотенце.
2. Выберите плотные, крепкие помидоры без повреждений. Хорошо их вымойте и сделайте по одному небольшому проколу зубочисткой возле плодоножки — так кожица при заливке кипятком будет реже лопаться. Плотно уложите помидоры в подготовленные банки.
3. Простерилизуйте крышки. Залейте крышки водой, доведите до кипения и прокипятите около 30 секунд.
4. Аккуратно залейте банки кипятком до самого верха. Лейте воду на верхние помидоры, а не на стенки банки — так стекло легче переносит перепад температуры. Сразу накройте банки горячими крышками и сверху прикройте полотенцем. Оставьте прогреваться на 20 минут.
5. Приготовьте маринад. Слейте воду из всех банок в кастрюлю. Если объём получился нецелым (например, 2,3 л или 2,8 л), для удобства можно долить кипяток до ближайшего целого литра. Так будет проще рассчитать количество соли, сахара и уксуса. Также добавьте около 100 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время кипения и маринада точно хватило на все банки. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте: сахар — по 4 ст. л. с горкой на каждый литр воды; соль — по 1 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Хорошо размешайте, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и влейте уксус — по 4 ст. л. 9% уксуса на каждый литр воды. Маринад готов.
6. По одной залейте банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатайте. Пока работаете с банками, держите кастрюлю с маринадом на самом слабом огне, чтобы он оставался горячим.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре в кладовой или другом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Количество банок зависит от размера помидоров и плотности их укладки. Благодаря маринаду, рассчитанному на 1 литр воды, рецепт легко масштабируется под любое количество заготовок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры небольшого размера — они лучше сохраняют форму и не растрескиваются.
- Делайте небольшой прокол зубочисткой возле плодоножки, если кожица плотная — так помидоры чаще остаются целыми.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более чистым, а маринад остаётся прозрачным.
- Попробуйте сначала закрыть 2–3 баночки, если любите более пряные заготовки — у этого рецепта вкус полностью раскрывается именно за счёт самих помидоров.
- Доливайте немного воды к слитой из банок жидкости, если объём получился «впритык» — тогда маринада точно хватит до последней банки.
- Проверяйте качество крышек заранее — даже самый удачный рецепт может испортиться из-за негерметичной закатки.
- Храните банки в тёмном месте — так помидоры дольше сохраняют красивый цвет и насыщенный вкус.
- Открывайте первую баночку примерно через месяц — за это время помидоры успевают хорошо промариноваться и становятся заметно вкуснее.
А какие пропорции маринада вы считаете самыми удачными и добавляете ли чеснок, зелень или предпочитаете такой же простой вариант. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Быстрые жареные лепёшки на сковороде — отличная замена хлебу и вкусная выпечка к чаю!

Ингредиенты:
- мука — 420 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- дрожжи сухие — 7 г
- масло растительное — 2 ст. л.
- вода — 250 мл
- масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. В чашку вливаю 250 мл тёплой воды (примерно 35–38 °C), добавляю сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара без горки. Перемешиваю и оставляю на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавляю 1 чайную ложку соли без горки и 2 столовые ложки растительного масла.
2. Далее частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Количество муки всегда может немного отличаться — всё зависит от её качества и влажности. Независимо от того, готовим мы дрожжевое тесто, тесто на молоке, кефире или просто пресное, точное количество муки бывает разным. В итоге у меня ушло 420 граммов муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким.
3. Накрываю тесто и убираю в тёплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, смазываю руки и рабочую поверхность растительным маслом, делю его на 3 равные части и каждый кусочек подкатываю в шар. Оставляю их на 5 минут отдохнуть на столе.
4. Тем временем разогреваю растительное масло. Беру один шарик теста и разминаю его руками в лепёшку толщиной около 1 см. Выкладываю в хорошо разогретое масло и жарю с двух сторон до румяного золотистого цвета — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Из данного количества теста у меня получилось 3 большие лепёшки. Они особенно вкусны горячими, сразу со сковороды!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что мука бывает разной влажности, поэтому иногда для мягкого теста её может понадобиться чуть меньше или немного больше указанного количества.
- Следите, чтобы вода для дрожжей была именно тёплой, а не горячей — при высокой температуре дрожжи могут работать слабее, и лепёшки получатся менее пышными.
- Ориентируйтесь на состояние теста, а не только на время подъёма — в прохладной кухне ему может понадобиться больше времени, а в тёплом месте оно подойдёт быстрее.
- Давайте тесту немного отдохнуть после деления — так лепёшки легче сформировать, и они получатся более нежными.
- Регулируйте нагрев сковороды по ходу жарки — если масло будет слишком горячим, корочка быстро зарумянится, а внутри лепёшка может остаться плотной.
- Учитывайте размер лепёшек при жарке — слишком толстые могут дольше готовиться внутри, а тонкие быстрее впитывают масло.
А у вас в семье такие лепёшки любят больше с супом вместо хлеба или с чем-нибудь сладким к чаю? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лепешка #выпечка #тесто #хлеб #рецепт

Помидоры «как бочковые» с чесноком и горчицей

Для этого рецепта я беру бурые помидоры — они идеально подходят для квашения, потому что остаются плотными и хорошо держат форму. Конечно, можно готовить и из красных, но бурые получаются особенно вкусными.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг (лучше бурые, плотные, без повреждений)
- Чеснок — 130 г
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Горчица сухая — для верхнего слоя
Рассол на 1 литр воды:
- Вода холодная питьевая — 1 л
- Соль крупная каменная не йодированная — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Помидоры хорошо промываем и перебираем. Для засолки берём только крепкие плоды без трещин, мягких мест и признаков порчи.
2. Готовим рассол. В холодной питьевой воде растворяем соль и сахар. Хорошо перемешиваем до полного растворения. Воду лучше использовать без запаха хлора — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
3. Берём чистую пищевую ёмкость. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или пищевое ведро с маркировкой для продуктов.
4. На дно выкладываем часть листьев хрена, листья вишни, смородины, зонтики укропа, немного чеснока, чёрного и душистого перца.
5. Сверху укладываем слой помидоров.
6. Затем снова добавляем зелень, чеснок и специи. Таким образом заполняем ёмкость слоями.
7. Когда все помидоры уложены, сверху обязательно закрываем их листьями хрена, чтобы они меньше контактировали с воздухом.
8. Посыпаем верх сухой горчицей.
9. Заливаем холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Если рассола немного не хватило — готовим дополнительную порцию в той же пропорции.
10. Накрываем крышкой и устанавливаем гнёт, чтобы помидоры постоянно находились под рассолом и не всплывали.
11. Оставляем при комнатной температуре для брожения. Обычно помидоры готовы через 5–7 дней, но время зависит от температуры в помещении. В жаре они могут приготовиться быстрее.
12. Начиная с 5-го дня можно пробовать. Когда появится приятный кисло-солёный вкус и нужная степень готовности, переносим помидоры в холодильник или погреб.
Готовые квашеные помидоры храним в холодном месте. Чем дольше они стоят, тем более насыщенным становится вкус, но важно следить, чтобы они всегда были полностью покрыты рассолом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные бурые помидоры, потому что они лучше сохраняют форму при длительном квашении.
- Используйте только крупную каменную соль без добавок, чтобы не нарушить естественный процесс брожения.
- Следите, чтобы помидоры полностью находились под рассолом, тогда сверху не будет появляться нежелательная плёнка.
- Используйте чистую пищевую ёмкость, предназначенную для хранения продуктов.
- Учитывайте температуру в доме: чем теплее помещение, тем быстрее идёт процесс брожения.
- Переносите готовые помидоры в холод сразу после того, как вкус вас устроит, чтобы они не перекисли.
- Добавляйте чеснок, хрен и зелень по своему вкусу — именно они создают тот самый аромат настоящих бочковых помидоров.
А у вас в семье любят такие помидоры — больше хрустящие малосольные или уже настоящие ядреные, как из бочки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #соление #рецепт #закуска