ИГОРЬ ДЬЯЧЕНКО

Колоссальное количество мифов вокруг обычного куриного яйца заставляет людей совершать ошибки каждый день. Одни панически боятся «холестеринового удара», другие глушат их сырыми, теряя половину белка, а третьи слепо переплачивают за категорию С0. Но что из этого правда, а что — устаревшие заблуждения 90-х? Разбираем яйцо с точки зрения биохимии и физиологии. В диетологии существует понятие PDCAAS — индекс усвояемости белка. У яичного белка он равен 1.0. Это абсолютный максимум. Его аминокислотный состав настолько идеален, что все остальные белковые продукты сравнивают именно с ним. Но вся «магия» яйца прячется не только в белке, а и в желтке: Существует популярное заблуждение: «Чем меньше нагреваешь продукт, тем он полезнее». В случае с яйцами это работает с точностью до наоборот. Вот как меняется усвояемость и польза в зависимости от способа приготовления: В сыром белке содержится белок авидин и блокираторы ферментов. Они мешают работе пищеварения и связывают биотин (витамин B7). Плюс