Любовь Павлова (Непша)

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ!

Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
лук — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
чеснок — 50 г;
перец острый красный — 1 шт.;
соль — 50 г;
сахар — 25 г;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
масло растительное — 300 мл.Приготовление:
Баклажаны нарезаем крупным кубиком, посыпаем столовой ложкой соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась равномерно. Оставляем в сторону — пусть выделят лишнюю жидкость.
Помидоры моем, срезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез с обратной стороны. Заливаем кипятком и оставляем на несколько минут — так проще будет снять кожицу.
Болгарский перец нарезаем кубиком, примерно как баклажаны. Лук чистим и нарезаем не слишком мелко.
Как только шкурка на помидорах отойдёт от мякоти, снимаем её — делается это буквально в два движения — и нарезаем помидоры крупным кубиком.
Баклажаны к этому времени уже пустили сок: перекладываем их в дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если хотите, можно ещё промыть их под проточной водой, чтобы убрать семена, и снова отжать.
В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на сильном огне 10 минут, затем перекладываем в отдельную миску.
На том же масле, что осталось в кастрюле, обжариваем лук около 5 минут, добавляем перец и тушим ещё пару минут вместе. После этого отправляем к ним помидоры и всё соединяем. Солим двумя столовыми ложками, для баланса вкуса добавляем ложку сахара и всыпаем хмели-сунели, перемешиваем.
Возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны, соединяем всё вместе, накрываем крышкой и тушим с момента закипания 45 минут на убавленном огне, периодически открывая крышку и помешивая — овощи должны хорошо протушиться.
Чеснок мелко рубим, острый перец при желании тоже измельчаем и добавляем в салат, продолжая тушение.
Когда 45 минут пройдёт, всыпаем чеснок, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам — кастрюлю с плиты снимать не нужно до последней порции, огонь при этом можно немного убавить. Закрываем прокипячёнными крышками и закатываем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем полностью остывать.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой

А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка

Рассол от огурцов больше не выливаю: пеку из него простое домашнее печенье

А вы когда-нибудь пекли что-нибудь на огуречном рассоле или для вас такой рецепт — неожиданность? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#рассол #огурец #печенье #выпечка #рецепт

Творожное тесто: из него пеку круассаны, которые тают во рту

Ингредиенты:
- Творог мягкий, не сухой — 250 г
- Сливочное масло или маргарин (мягкое) — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — 1 ч. л. без верха или разрыхлитель — 1 пакетик
- Ванилин — по вкусу
- Мука — 300–400 г
Дополнительно:
- Сахар — для обсыпки круассанов
- Начинка (по желанию):
- Густой джем (абрикосовый, клюквенный, вишнёвый)
- Варёная сгущёнка
- Шоколад, устойчивый к выпечке
- Ореховая начинка (жареные орехи + сахар)
Приготовление:
1. В миску выкладываю мягкий, не сухой творог, добавляю мягкое сливочное масло или маргарин, сахар, соль и одно крупное яйцо. Всё хорошо перемешиваю.
2. Добавляю ванилин, соду без верха или разрыхлитель. Муку подсыпаю постепенно — её количество зависит от творога. В среднем уходит от 300 до 400 граммов.
3. Какой творог? Какая мука? Тесто должно получиться плотное, не забитое, но и не очень мягкое, хорошо вымешанное. Тесту даю минут 10 полежать, и можно приступать к приготовлению круассанов.
Кстати, в моей группе «Инга на кухне» я часто показываю такие базовые теста — они потом выручают в самых разных вариантах выпечки.
4. Тесто обычно делю на две части. Раскатываю в не слишком тонкий пласт, примерно до 0,5 см. Стол перед этим, конечно, подпыляю мукой, чтобы тесто не приставало. Круг делю на 8 частей, а если хочется мелкие круассанчики — можно на 12.
5. На край каждого треугольничка можно положить начинку, а можно сделать и без неё — просто свернуть рулетиком. Получается аккуратный, красивый круассанчик. Но я очень часто делаю с начинкой.
6. Чаще всего покупаю абрикосовый, клюквенный или вишнёвый джем — мы с таким любим. Главное, чтобы он был густой и не растекался при выпечке. Также можно положить варёную сгущёнку или шоколад, который не тает при выпечке. А можно сделать ореховую начинку.
7. Для ореховой начинки половину стакана жареных орехов перебиваю блендером вместе с сахаром. Сахара добавляю 3–4 столовые ложки. Всё хорошо перетираю — получается ароматная масса. Ею и начиняю круассаны.
8. Сворачиваю всё в рулетики. У меня получилось 16 круассанов. Верхней стороной обмакиваю их в сахар. По желанию сахар можно смешать с корицей — это уже на любителя. Раскладываю круассаны на противне.
9. 16 штук у меня прекрасно умещаются на расстоянии друг от друга. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. За это время круассаны увеличиваются в размере и приобретают красивый золотистый цвет. Поглядывайте — у всех духовки разные.
Главное — не пересушить. Получается очень вкусная, душистая, ароматная выпечка, которая не сохнет. Но ей это и не грозит, потому что съедается она очень быстро — и с чаем, и с кофе, и просто так.
Возможные нюансы рецепта:
- Творог для этого теста нужен мягкий и не сухой. Если творог плотный или зернистый, муки может уйти чуть меньше, а тесто получится более плотным. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, а не на точное количество муки.
- В рецепте я указываю соду или разрыхлитель. Если творог кисленький, сода отлично работает. Если творог нейтральный или вы не уверены, лучше взять разрыхлитель — с ним результат более предсказуемый и без постороннего привкуса.
- Количество сахара можно немного уменьшить, если планируете сладкую начинку — варёную сгущёнку или джем. Я часто делаю по настроению, и так, и так получается вкусно.
- Толщина раскатки имеет значение. Я раскатываю примерно до 0,5 см, но если сделать чуть толще, круассаны внутри будут ещё мягче и нежнее.
- Время выпечки ориентировочное. Я пеку при 180 градусах около 30 минут, но всегда советую поглядывать: духовки у всех разные, а творожная выпечка не любит пересушивания.
- Если сомневаетесь в начинке, выбирайте густые варианты, которые не растекаются при выпечке. По опыту скажу: густой джем, ореховая начинка или шоколад для выпечки работают лучше всего.
А какие круассаны больше любят в вашей семье — с начинкой или просто сахарные, как в детстве? Делитесь своими любимыми вариантами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#круассан #выпечка #творог #десерт #рецепт