((( Юрий Пфайфер )))

Я закрываю огурцы на зиму по рецепту моей бабушки. Тот самый рецепт, от которого все гости потом выпытывают секрет, а муж гордо говорит: «Это моя Альбина сделала!» Вокруг царит уютный хаос: на столе разложены ингредиенты, блестят вымытые банки, а в воздухе витает предвкушение чего‑то вкусного и домашнего. Такс, нам потребуются: Начинаю с огурцов — тщательно мою их под прохладной водой, перебираю, отбраковываю малейшие подозрительные. Потом замачиваю на 2–3 часа в холодной воде: бабушка говорила, что так они станут ещё более хрустящими и избавятся от возможной горечи. Пока огурцы «отдыхают», занимаюсь подготовкой банок. Тщательно мою их с содой, потом стерилизую над паром — ставлю на кастрюлю с кипящей водой решётку, а на неё банки горлышками вниз. Они потеют, блестят, будто готовы к чему‑то важному. Крышки кипячу отдельно в небольшой кастрюльке. Огурцы отмокли — аккуратно обрезаю кончики с обеих сторон. Лук нарезаю полукольцами — он будет хрустеть в банке, добавляя пикантности. Чеснок

Салаты и закуски, которые мы привычно называем “корейскими”, на самом деле имеют лишь отдаленное отношение к корейской кухне. Рецепты адаптированы под наш вкус, они не такие острые, но все же пряные и весьма нарядные. Они подходят и для ежедневного рациона, и на праздничный стол их поставить не стыдно. Корейские закуски обычно имеют очень острый вкус. Но каждая хозяйка подстраивает рецептуру под предпочтения своей семьи. Закуска может быть как очень острой, так и с легкой приятной остринкой. Такая еда возбуждает аппетит, но не обжигает. В рецептах корейских салатов мы видим острый перец, которого добавляется сравнительно много. Здесь нужно понимать, что это не тот молотый красный перец, который продается в наших магазинах. Корейскую приправу можно сравнить с измельченным жгучим перцем, который мы вырастили на огороде либо приобрели летом на рынке. Приправа острая, но не сверх меры, в ней присутствуют крупные кусочки перца, которые делают блюдо более ярким и нарядным. Наибольшую о

Этот соус не сацибели, и не сухая аджика и даже не обычная аджика. Это другое. Это деревенский соус от моей бабули. Он острый. Это конечно на любителя острых приправ и блюд! Все это будет острым, но перчик нам потребуется и острый, горький и сладкий. Честно сказать происхождение этого соуса я не знаю Для меня это было происхождение из ее тетрадки написанное на грузинском и русском языке вперемешку. Ах бабуля Александра! Видимо ты думала в момент записи сразу на двух языках!?! Ингредиенты: Готовка по шагам: Дополнения и пояснения: В зависимости от перца, от стручков, от их мясистости - время на ферментацию может быть и меньше или чуть больше. Полученный соус, тот который в бутылке будет очень острым, поэтому его использование обычно связано с добавлением в другие блюда в виде одной или двух чайных ложек. При готовке на этапе 4, можно добавить вашу любимую приправу. Например чайную ложку хмели-сунели. Но не злоупотребляйте! Т.к. вкус нашего соуса однозначно поменяется. Еще этот соус м

Ох, даже сейчас, когда я печатаю эти строки, меня окутывают те самые, ни с чем не сравнимые ароматы! Наваристый мясной бульон, пряный букет зиры и кинзы, сладковатый дух томленых овощей... Шурпа — это не просто суп, это целая восточная философия гостеприимства, тепла и уюта. И сегодня мы с вами отправимся в маленькое кулинарное путешествие, чтобы приготовить самую правильную, самую наваристую и безумно ароматную шурпу из баранины на обычной домашней кухне. Готовы? Тогда надевайте фартук и начнем! Шаг 1: Секрет начинается у мясника (Выбираем правильную баранину) Забудьте про филе и вырезку! Секрет наваристой шурпы кроется в мясе на косточке. Идеальны бараньи ребрышки, грудинка, лопатка или голяшка с небольшим количеством жирка. · Главный лайфхак: Не бойтесь бараньего жира! Именно он — проводник всех ароматов и залог того самого «навара», который мы так ценим в шурпе. Шаг 2: Закладываем основу (Варим идеальный бульон) Это, пожалуй, самый ответственный этап. От него зависит 80% успе