ольга ножина(хабарова)

Пальчики оближешь: та самая овощная икра, которая улетает за вечер

Что нам понадобится (на большую компанию-кастрюлю):
Баклажаны — 4 кг (главные герои!)
Помидоры — 2,5 кг (дайте им мясистых)
Сладкий перец и лук — по 1,5 кг (золотая середина)
Чеснок — 1 целая головка (не жалеем!)
Соль — 1 ст. ложка (с горкой или без — пробуйте)
Масло растительное — 600 мл (без него никуда)
Зелень и острый перчик — по вашему настроению
Как мы это колдуем (пошагово, но без лишней суеты):
Готовим синенькие.
Режем баклажаны кусочками, чуть присаливаем, перемешиваем и даём постоять минут 10, чтобы ушла горечь. Пока они отдыхают — займёмся остальными.
Хитрость с томатами. Обдаём помидоры кипятком (предварительно надрезав кожицу крестиком), снимаем «шубку» и нарезаем кубиками. Так икра получится нежной, без противных шкурок.
Лук и перец — в бой! Лук шинкуем кубиком, сладкий перец — кусочками. Если любите погорячее — мелко рубим острый перчик вместе с чесноком.
Обжарка — база вкуса. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и пассеруем лук до прозрачности и золотистого румянца.
Закладываем первый слой. Отправляем к луку помидоры и томим их на тихом огне 15 минут, пока они не дадут сок.
Второй заход. Добавляем морковь (да, она у вас в списке не указана, но я её очень рекомендую для сладости!), сладкий и острый перец. Томим ещё 15 минут.
Звёздный час баклажанов. Сливаем с них выделившуюся жидкость и высыпаем в кастрюлю. Перемешиваем и забываем на 15 минут.
Время томиться. Всыпаем соль, сахар (по желанию, чайную ложку для баланса), любимые специи и оставляем всё это великолепие на медленном огне на целых 50 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело!
Добавляем рубленую зелень и чеснок. Тушим последние 10 минут — и вуаля!
Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Совет от Натальи (мой лайфхак):
Чтобы икра была не просто «вкусной», а невероятно вкусной, добавьте в самом конце варки половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку копчёной паприки. Это даст тот самый «дымный» оттенок, будто вы готовили её на костре.
А теперь — самые частые ошибки (чтобы не повторить чужих):
Слишком мелкий огонь. Овощи должны именно томиться, а не вариться в кипятке. Иначе будет «каша».
Пересолили. Помните: баклажаны впитывают соль как губка. Лучше недосолить в начале и поправить в конце.
Плохо стерилизовали банки. Обидно, когда такой шедевр прокисает. Не ленитесь пропарить их над кипятком или в духовке.
А теперь вопрос к вам, дорогие мои кулинары!
А как вы готовите баклажанную икру?
Может, добавляете яблоки для кислинки или делаете её острее с хреном?
Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Я обожаю читать ваши варианты и пробовать новое.
Давайте обменяемся опытом — у кого что вкуснее получается?

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с хитростью

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее и ярче!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл (можно заменить на томатную пасту + острый перец по вкусу)
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смываем!)
Уксус 9% — 100 млКак я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5–2 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут под крышкой. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом перекладываю в дуршлаг, обязательно промываю под проточной водой (чтобы смыть горечь и лишнюю соль) и хорошо отжимаю руками. Вот он — главный секрет чистого вкуса!
Морковь натираю на крупной тёрке (или режу соломкой, как нравится). Перец сладкий режу соломкой. Чеснок мелко рублю ножом (не через пресс, а ножом — так аромат ярче раскрывается при тушении).
В кастрюле с толстым дном разогреваю половину масла (100 мл). Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, часто помешивая, до лёгкой золотистости. Не держите 10 минут — пережарите, впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут, помешивая. Добавляю соль (2 ст. ложки), сахар и кетчуп «Чили», перемешиваю. Затем кладу нарезанный перец, тушу всё вместе ещё 5 минут.
Возвращаю в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешиваю. Накрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь и тушу 20–25 минут (не 30, иначе баклажаны разварятся в кашу!). Периодически помешиваю, чтобы не пригорало.
За 5 минут до готовности добавляю рубленый чеснок и вливаю уксус. Перемешиваю и тушу последние 5 минут под крышкой.
Раскладываю салат горячим по стерилизованным банкам, закатываю стерилизованными крышками. Кастрюля с плиты не снимается до последней банки — так масса остаётся кипящей. Банки переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью! Многие новички пропускают этот шаг, а потом удивляются — почему салат пересолен. И ещё: не пережаривайте баклажаны при обжарке. Им достаточно 5 минут на сильном огне до золотистости, чтобы они остались упругими и не развалились при тушении. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите баклажаны с остринкой или предпочитаете нежный сладкий вкус? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? А кто-то пробовал вместо кетчупа использовать свежие томаты? Поделитесь, я всегда рада новым идеям!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!