Галина Федченко (Исанина)

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт

Натрите холодное сливочное масло и закрутите! Мало кто так готовит, а зря

Ингредиенты:
- тёплая вода — 200 мл
- тёплое молоко — 200 мл
- растительное масло — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — примерно 650–750 г
- сливочное масло — 100 г
- сыр — 150–200 г
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В миске соедините тёплую воду и молоко, добавьте сахар, соль, растительное масло и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно всыпайте заранее просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сразу всю муку не добавляйте — её количество может немного отличаться. Главное, не забить тесто мукой. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло.
3. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой, не слишком тонкий пласт.
4. Сливочное масло заранее хорошо охладите или ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось. Натрите холодное масло на крупной тёрке и равномерно распределите по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет. Старайтесь работать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять.
5. Разделите рулет на 4 равные части. Накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 15–20 минут.
6. Возьмите одну часть рулета, защипните края с обеих сторон, слегка расплющите руками, а затем раскатайте скалкой в круглый пласт.
7. Разрежьте круг на 8 треугольных секторов. На широкую часть каждого треугольника положите немного сыра и сверните рулетиком от широкого края к узкому. Таким же образом сформируйте остальные булочки.
8. Переложите заготовки на противень или в форму, застеленную пергаментной бумагой. Накройте плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте на 20–30 минут, пока заготовки немного не увеличатся в объёме.
9. Яичный желток смешайте с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность булочек.
10. Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке примерно 20–25 минут, до красивой румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер булочек.
Булочки получаются великолепными: пышными, мягкими, с нежной слоистой структурой и расплавленным сыром внутри. А способ с тёртым холодным маслом действительно стоит попробовать!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#булочка #выпечка #тесто #сыр #рецепт

Салат, который мало кто готовит! Так вкусно, что просят добавку

Ингредиенты:
- варёное куриное филе — 400 г
- яйца — 3 шт.
- маринованные огурцы — 3 шт.
- красная консервированная фасоль — 1 банка (400 г, около 240 г без жидкости)
- укроп — небольшой пучок
- чеснок — 1 зубчик
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- майонез или сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Варёное куриное филе нарежьте небольшими кубиками и переложите в салатницу.
2. Варёные яйца и маринованные огурцы нарежьте кубиками примерно такого же размера. Укроп мелко порубите. Добавьте всё к курице.
3. С фасоли слейте жидкость. При желании промойте её холодной водой и хорошо обсушите, затем добавьте в салат.
4. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Добавьте его к остальным ингредиентам.
5. Поперчите и осторожно посолите, учитывая солёность огурцов. Заправьте салат майонезом или сметаной и аккуратно перемешайте.
6. Переложите готовый салат в красивую салатницу и украсьте свежей зеленью.
Салат получается нежным, сытным и в меру пикантным. Его можно подать к основному блюду или приготовить как самостоятельный ужин.
А вы добавили бы в такой салат маринованные огурцы или заменили их свежими? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #фасоль #курица #огурец #рецепт

Помидоры по-корейски на зиму — ароматная закуска, от которой трудно оторваться

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 400 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 150 г
- Чеснок — 100 г
- Перец острый — 1 шт.
- Петрушка — 2 пучка
- Кориандр в зёрнах — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки без горки
- Уксус 9% — 60 мл
Приготовление:
1. Удаляем у помидоров плодоножки и разрезаем каждый плод на две половинки. Перекладываем помидоры в большую миску, чтобы потом было удобно всё перемешивать.
2. Морковь очищаем и натираем длинной тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
3. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, а затем нарезаем тонкой соломкой.
4. Чеснок пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем тонкими колечками. Если не хотите, чтобы закуска получилась слишком острой, семена можно удалить.
5. К помидорам добавляем морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок. В центре овощей делаем небольшое углубление.
6. Лук нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла из общего количества и разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем его до лёгкой золотистости. Петрушку мелко нарезаем. Толстые и жёсткие стебли лучше удалить. Когда лук поджарится, вливаем в сковороду оставшееся растительное масло и прогреваем его, не доводя до кипения.
7. Добавляем к овощам кориандр в зёрнах, чёрный молотый перец, соль и сахар. В подготовленное углубление выкладываем горячий лук вместе с маслом. Добавляем нарезанную петрушку и вливаем уксус. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить половинки помидоров. Во время перемешивания они начнут выделять сок.
8. Оставляем помидоры мариноваться на 1 час. За это время несколько раз аккуратно перемешиваем овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Пока помидоры маринуются, подготавливаем банки и крышки.
9. Раскладываем помидоры с овощами по стерилизованным банкам. Оставшийся в миске сок и маринад равномерно разливаем по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки объёмом 1 литр. Прикрываем банки стерильными крышками. На дно кастрюли укладываем полотенце и устанавливаем банки. Наливаем тёплую воду до плечиков банок. На максимальной мощности доводим воду до кипения, затем уменьшаем нагрев. Стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
10. Осторожно достаём банки из кастрюли и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания. Помидоры по-корейски прекрасно хранятся при комнатной температуре. Получается яркая, ароматная и очень вкусная закуска. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких!
А вы уже готовили помидоры по-корейски на зиму или пока только собираетесь? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #консервация