Наталья Модина(Лысакова)

Рис с манго и кокосовым молоком — главное сладкое блюдо в Таиланде. И сейчас, в разгар сезона манго, все ингредиенты можно без труда найти в супермаркете. А уж как это блюдо нравится детям! Рассказываем про манго стики райс и делимся рецептом от шеф-повара. В Таиланде манго стики райс — не просто десерт, а блюдо со своими правилами: специальный сорт риса, особая техника приготовления, сезонные фрукты и чуть соли в кокосовом соусе. Основа — паровой клейкий рис, который после замачивания смешивают с горячим подслащённым кокосовым молоком и дают ему напитаться. Подают с густым солоноватым кокосовым кремом и хрустящей посыпкой (жареные колотые бобы мунг или кунжут). Ключ — баланс сладкого и солёного в соусе. История — глубже, чем кажется. Сам клейкий рис на кокосовом молоке (khao niao mun) — традиция, которую в современной тайской гастрономии связывают еще с ранним периодом Раттанакосин (конец 18 века). А сейчас простые, на первый взгляд, местечки с этим блюдом навынос попадают в престижны