«Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ингредиенты: ▫️яичные белки — 4 шт. ▫️лимонный сок — 1 ч. л. ▫️сахар — 150 г Лимонный курд: ▫️яичные желтки — 4 шт. ▫️лимонный сок — 50 мл ▫️сахар — 70 г ▫️молоко — 1 ст. л. ▫️лимонная цедра — ½ ч. л. ▫️сливочное масло — 20 г Крем: ▫️творожный сыр — 250 г ▫️сливки 33-35% — 250 мл ▫️сахарная пудра — 50 г Способ приготовления: 1. Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера. 2. Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут. 3. На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга. 4. Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «ко

Сезон ревеня длится всего несколько месяцев — примерно с апреля по июнь. Сохранить терпкий вкус и яркий цвет стеблей надолго сложно, но возможно. Специалисты по хранению продуктов Стефани МакКерди и Шеннон Стовер рассказали, как сделать это правильно. Перед заморозкой стебли, самые плотные и яркие, нужно промыть холодной водой, обсушить, освободить от листьев и срезать поврежденные участки. Далее ревень можно сохранить тремя разными способами, отметили эксперты в комментарии порталу Martha Stewart. Способ заморозки Действия Применение Быстрая заморозка Ревень нарезают кусочками, раскладывают в один слой на противне, замораживают, а затем пересыпают в пакет или контейнер Используют в горячих блюдах цельными кусочками или измельченными Сухая заморозка Кусочки ревеня на 1 минуту опускают в кипяток, охлаждают и убирают в контейнер без сахара Подходит для длительного хранения без добавок Заморозка в сиропе После бланширования ревень заливают охлажденным сахарным сиропом и замораживают Пр

Во многих рецептах советуют обязательно проколоть картофель вилкой перед запеканием в духовке, иначе он может лопнуть. Однако, не каждый раз следует слепо доверять этому кухонному лайфхаку. Картофель содержит много влаги, которая при нагревании она превращается в пар и расширяется внутри клубня. Проколы помогают пару выходить. Лопнуть из-за давления изнутри картофель в духовке не сможет, так как пар выходит через естественные микротрещины в кожуре. По словам экспертов Southern Living, если сделать в клубне слишком много отверстий, то из мякоти уйдет больше влаги. В итоге внутри картофель получиться суше, чем хотелось бы. Надрез на кожуре можно сделать уже после приготовления. Картофель рекомендуется тщательно вымыть, хорошо обсушить, смазать маслом и посыпать солью. Запекать лучше прямо на решетке — так горячий воздух будет равномерно обдувать клубень, а кожура получится хрустящей. При этом шеф-повара и специалисты по пищевой безопасности советуют отказаться от запекания картофеля в фо

Нет причин исключать окрошку из летнего рациона здорового человека, но о мере помнить придется. Безопасной порцией окрошки для взрослого человека считается примерно 350–400 г, сообщила врач-эндокринолог и диетолог Дарья Подчиненова в разговоре с ТАСС. “Здесь много переменных — возраст, уровень физической активности, наличие заболеваний и то, что еще было съедено помимо окрошки”, — объяснила эксперт. Блюдо может быть сделано на квасе или на кефире. Оба варианта благоприятны для ЖКТ, однако в редких случаях холодный суп ведет к спазмам, тяжести и прочим неприятным симптомам. “Низкая температура может провоцировать симптомы у чувствительных людей, а состав холодного супа нередко добавляет другие триггеры: большой объем порции, жирную заправку, молочные продукты, газированную основу или ингредиенты, которые плохо переносятся конкретным человеком.”, — пояснила эксперт “Едим Дома”, нутрициолог Анна Литвиненко. В таком случае лучше временно убрать окрошку и проконсультироваться со специалисто

Факт доставки товара — частая причина споров между покупателями и продавцами. Я столкнулась с этим на собственном опыте, когда магазин отказался признавать, что я получила посылку. Адвокат Юлия Вербицкая-Линник рассказала редакции "Едим Дома", как грамотно и быстро доказать свою правоту. Делюсь реальными способами, которые точно работают. Ситуация, когда продавец или интернет-магазин не признает передачу товара, может выбить из колеи любого. Но на самом деле для доказательства доставки не нужны дорогостоящие ресурсы — достаточно под рукой иметь телефон и быть внимательным к деталям. Юлия Вербицкая-Линник отмечает: "Для фиксации факта доставки вполне подойдет обычный телефон, на него можно делать фото и видео факта передачи (не забыв зафиксировать личность и полномочия продавца или его сотрудника, осуществляющего поставку)." Фотографии и видео — не просто файлы для личного архива. В случае судебного спора их часто принимают в качестве доказательства, особенно если на снимке отчетливо ви

Клубника — универсальный ингредиент для десертов, но правильно выбрать по-настоящему вкусную и свежую ягоду не всегда просто. От этого зависит не только впечатление от покупки, но и польза для здоровья. Роскачество раскрыло признаки вкусной и качественной клубники. Лучший выбор — это ягоды, созревшие в сезон сбора, с конца мая до июля. Именно в это время в магазинах и на рынках появляется местная клубника, которая была собрана в нужную спелость, сохранила максимум вкуса и пользы. Импортные ягоды обычно срывают недозревшими — они хуже хранятся и часто уступают по вкусовым качествам. Главное в выборе — обратить внимание на цвет. Хорошая клубника отличается ярко-красной и равномерной окраской: белые или зеленые участки — признак недозрелости. Поверхность ягод должна быть сухой, без потеков сока, трещин и признаков плесени. Идеально, если ягоды чуть блестят, а сами плоды плотные и аккуратной формы. Натуральный клубничный аромат часто подсказывает свежесть — спелая ягода пахнет особенно ярк

Ультрапереработанные продукты давно критикуются диетологами, но новая крупная работа американских ученых подтвердила: их регулярное употребление действительно связано с более быстрым старением организма и развитием ряда заболеваний. Исследование показало, что риск развития проблем со здоровьем увеличивается с каждым процентом ультрапереработанной пищи в рационе. К таким продуктам относятся почти все наши любимые снеки: чипсы, сладости, газировка, колбасные изделия, готовые завтраки, фабричные соусы и выпечка. Все они содержат большое количество соли, сахара, искусственных добавок, красителей и усилителей вкуса. Именно эта "химия" и приводит к воспалению в организме, нарушению работы кишечника и ускоряет биологическое старение. Новое исследование, проведенное в США и охватившее более 500 тысяч человек, показало тревожную связь между ультрапереработанными продуктами и недугами: Чем выше процент ультрапереработанных продуктов в рационе, тем больше риск. Чтобы понять, когда продукт станови

Крошечные порции изысканных блюд в ресторанах высокой кухни не раз становились поводом для шуток. Только, как объяснил шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев, дело совсем не в жадности заведений и работающих в них мастеров. Эксперт "Едим Дома" сделал акцент на том, что высокая кухня изначально создана не для того, чтобы насытить гостя. Эту цель, например, поддерживают траттории и заведения сектора "комфорт-фуд". Высокой кухне надо вызвать эмоцию и, с другой стороны, дать поварам пространство для творчества. “Мне важно поиграть с сочетанием вкусов, соусов, текстур, чтобы было что-то нежное, мягкое, что-то — плотное, что-то — хрустящее. И все должно быть визуально привлекательным”, — пояснил Антон Прокофьев. В высокой кухне уделяют внимание сложным техникам приготовления, интересным комбинациям и контрастам. Шеф-повара идут к этой цели и не пытаются намеренно обеднить порцию, сделав ее совсем крошечной. Все дело в том, что нередко один ингредиент прохо

Домашний квас — один из самых недооцененных летних напитков. Не обязательно вспоминать о нем только перед приготовлением окрошки, ведь еще квас позволяет утолить жажду, не обращаясь к магазинной “газировке”. Квас можно делать не только из ржаного хлеба: в ход идут ягоды, яблоки и даже каркаде. Редакция "Едим Дома" собрала четыре рецепта, которые захочется повторить дома этим летом. Каким многие помнят квас из детства? Он терпкий, слегка кислый и приятно газированный. Такой напиток подойдет и для окрошки, и для питья, но крайне важно не пересушить сухари, иначе во вкусе поселится чрезмерная горечь. Ингредиенты: Как готовим: Если в квас добавить, допустим, не изюм, а ягоды черноплодной рябины, то напиток получается насыщенного цвета и с ягодной терпкостью. Понравится тем, кто вроде бы хочет сладкого, но не слишком. Кстати, в рецепте одинаково приживется как свежая, так и замороженная черноплодная рябина (первую летом найти сложно). Ингредиенты: Как готовим: Яблочный квас выйдет послаще,