«Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Сезон ревеня длится всего несколько месяцев — примерно с апреля по июнь. Сохранить терпкий вкус и яркий цвет стеблей надолго сложно, но возможно. Специалисты по хранению продуктов Стефани МакКерди и Шеннон Стовер рассказали, как сделать это правильно. Перед заморозкой стебли, самые плотные и яркие, нужно промыть холодной водой, обсушить, освободить от листьев и срезать поврежденные участки. Далее ревень можно сохранить тремя разными способами, отметили эксперты в комментарии порталу Martha Stewart. Способ заморозки Действия Применение Быстрая заморозка Ревень нарезают кусочками, раскладывают в один слой на противне, замораживают, а затем пересыпают в пакет или контейнер Используют в горячих блюдах цельными кусочками или измельченными Сухая заморозка Кусочки ревеня на 1 минуту опускают в кипяток, охлаждают и убирают в контейнер без сахара Подходит для длительного хранения без добавок Заморозка в сиропе После бланширования ревень заливают охлажденным сахарным сиропом и замораживают Пр

Во многих рецептах советуют обязательно проколоть картофель вилкой перед запеканием в духовке, иначе он может лопнуть. Однако, не каждый раз следует слепо доверять этому кухонному лайфхаку. Картофель содержит много влаги, которая при нагревании она превращается в пар и расширяется внутри клубня. Проколы помогают пару выходить. Лопнуть из-за давления изнутри картофель в духовке не сможет, так как пар выходит через естественные микротрещины в кожуре. По словам экспертов Southern Living, если сделать в клубне слишком много отверстий, то из мякоти уйдет больше влаги. В итоге внутри картофель получиться суше, чем хотелось бы. Надрез на кожуре можно сделать уже после приготовления. Картофель рекомендуется тщательно вымыть, хорошо обсушить, смазать маслом и посыпать солью. Запекать лучше прямо на решетке — так горячий воздух будет равномерно обдувать клубень, а кожура получится хрустящей. При этом шеф-повара и специалисты по пищевой безопасности советуют отказаться от запекания картофеля в фо

Нет причин исключать окрошку из летнего рациона здорового человека, но о мере помнить придется. Безопасной порцией окрошки для взрослого человека считается примерно 350–400 г, сообщила врач-эндокринолог и диетолог Дарья Подчиненова в разговоре с ТАСС. “Здесь много переменных — возраст, уровень физической активности, наличие заболеваний и то, что еще было съедено помимо окрошки”, — объяснила эксперт. Блюдо может быть сделано на квасе или на кефире. Оба варианта благоприятны для ЖКТ, однако в редких случаях холодный суп ведет к спазмам, тяжести и прочим неприятным симптомам. “Низкая температура может провоцировать симптомы у чувствительных людей, а состав холодного супа нередко добавляет другие триггеры: большой объем порции, жирную заправку, молочные продукты, газированную основу или ингредиенты, которые плохо переносятся конкретным человеком.”, — пояснила эксперт “Едим Дома”, нутрициолог Анна Литвиненко. В таком случае лучше временно убрать окрошку и проконсультироваться со специалисто

Факт доставки товара — частая причина споров между покупателями и продавцами. Я столкнулась с этим на собственном опыте, когда магазин отказался признавать, что я получила посылку. Адвокат Юлия Вербицкая-Линник рассказала редакции "Едим Дома", как грамотно и быстро доказать свою правоту. Делюсь реальными способами, которые точно работают. Ситуация, когда продавец или интернет-магазин не признает передачу товара, может выбить из колеи любого. Но на самом деле для доказательства доставки не нужны дорогостоящие ресурсы — достаточно под рукой иметь телефон и быть внимательным к деталям. Юлия Вербицкая-Линник отмечает: "Для фиксации факта доставки вполне подойдет обычный телефон, на него можно делать фото и видео факта передачи (не забыв зафиксировать личность и полномочия продавца или его сотрудника, осуществляющего поставку)." Фотографии и видео — не просто файлы для личного архива. В случае судебного спора их часто принимают в качестве доказательства, особенно если на снимке отчетливо ви

Клубника — универсальный ингредиент для десертов, но правильно выбрать по-настоящему вкусную и свежую ягоду не всегда просто. От этого зависит не только впечатление от покупки, но и польза для здоровья. Роскачество раскрыло признаки вкусной и качественной клубники. Лучший выбор — это ягоды, созревшие в сезон сбора, с конца мая до июля. Именно в это время в магазинах и на рынках появляется местная клубника, которая была собрана в нужную спелость, сохранила максимум вкуса и пользы. Импортные ягоды обычно срывают недозревшими — они хуже хранятся и часто уступают по вкусовым качествам. Главное в выборе — обратить внимание на цвет. Хорошая клубника отличается ярко-красной и равномерной окраской: белые или зеленые участки — признак недозрелости. Поверхность ягод должна быть сухой, без потеков сока, трещин и признаков плесени. Идеально, если ягоды чуть блестят, а сами плоды плотные и аккуратной формы. Натуральный клубничный аромат часто подсказывает свежесть — спелая ягода пахнет особенно ярк

Ультрапереработанные продукты давно критикуются диетологами, но новая крупная работа американских ученых подтвердила: их регулярное употребление действительно связано с более быстрым старением организма и развитием ряда заболеваний. Исследование показало, что риск развития проблем со здоровьем увеличивается с каждым процентом ультрапереработанной пищи в рационе. К таким продуктам относятся почти все наши любимые снеки: чипсы, сладости, газировка, колбасные изделия, готовые завтраки, фабричные соусы и выпечка. Все они содержат большое количество соли, сахара, искусственных добавок, красителей и усилителей вкуса. Именно эта "химия" и приводит к воспалению в организме, нарушению работы кишечника и ускоряет биологическое старение. Новое исследование, проведенное в США и охватившее более 500 тысяч человек, показало тревожную связь между ультрапереработанными продуктами и недугами: Чем выше процент ультрапереработанных продуктов в рационе, тем больше риск. Чтобы понять, когда продукт станови

Крошечные порции изысканных блюд в ресторанах высокой кухни не раз становились поводом для шуток. Только, как объяснил шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев, дело совсем не в жадности заведений и работающих в них мастеров. Эксперт "Едим Дома" сделал акцент на том, что высокая кухня изначально создана не для того, чтобы насытить гостя. Эту цель, например, поддерживают траттории и заведения сектора "комфорт-фуд". Высокой кухне надо вызвать эмоцию и, с другой стороны, дать поварам пространство для творчества. “Мне важно поиграть с сочетанием вкусов, соусов, текстур, чтобы было что-то нежное, мягкое, что-то — плотное, что-то — хрустящее. И все должно быть визуально привлекательным”, — пояснил Антон Прокофьев. В высокой кухне уделяют внимание сложным техникам приготовления, интересным комбинациям и контрастам. Шеф-повара идут к этой цели и не пытаются намеренно обеднить порцию, сделав ее совсем крошечной. Все дело в том, что нередко один ингредиент прохо

Домашний квас — один из самых недооцененных летних напитков. Не обязательно вспоминать о нем только перед приготовлением окрошки, ведь еще квас позволяет утолить жажду, не обращаясь к магазинной “газировке”. Квас можно делать не только из ржаного хлеба: в ход идут ягоды, яблоки и даже каркаде. Редакция "Едим Дома" собрала четыре рецепта, которые захочется повторить дома этим летом. Каким многие помнят квас из детства? Он терпкий, слегка кислый и приятно газированный. Такой напиток подойдет и для окрошки, и для питья, но крайне важно не пересушить сухари, иначе во вкусе поселится чрезмерная горечь. Ингредиенты: Как готовим: Если в квас добавить, допустим, не изюм, а ягоды черноплодной рябины, то напиток получается насыщенного цвета и с ягодной терпкостью. Понравится тем, кто вроде бы хочет сладкого, но не слишком. Кстати, в рецепте одинаково приживется как свежая, так и замороженная черноплодная рябина (первую летом найти сложно). Ингредиенты: Как готовим: Яблочный квас выйдет послаще,

Для карбонары нужны густой сливочный соус, бекон и щедрая порция сыра. А что насчет сливок? Домашнюю карбонару делают со сливками, а в Италии такую пасту многие повара даже не назовут настоящей карбонарой. Классический соус делается немного иначе. Сливки — самый простой способ сделать соус густым и кремовым, поэтому за пределами Италии их начали массово добавлять в пасту. Настоящий соус делают из яичных желтков, сыра пекорино романо, гуанчале (вяленых свиных щек), черного перца и воды от пасты. Последний ингредиент, возможно, считается самый важным, ведь крахмалистая вода превращает жир, сыр и желтки в шелковистую эмульсию. Дома оценивать блюдо предстоит только тем, для кого оно готовилось. Готовить соус к карбонаре на сливках проще и, по мнению многих, интереснее. Так что ориентироваться надо на собственный вкус: даже повара советуют не исключать этот ингредиент полностью. "Я считаю, что добавлять сливки в карбонару нужно. <...> Канон — это спагетти, пармезан или пекорино, желток, гуа