Наталия Телепнева(Андриевская)

Заманиха на зиму по бабушкиному рецепту — густая домашняя аджика

Заманиха получается ароматной, в меру сладкой и очень аппетитной. Её можно подавать к мясу, картофелю и макаронам, намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда вместо соуса.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- чеснок — 5–6 средних головок;
- растительное масло — 1 стакан, примерно 200 мл;
- сахар — 160 г;
- соль — 2 ст. ложки без большой горки;
- острый перец — 1–5 штук или по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и все повреждённые места. Нарезаю крупными кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. Измельчаю помидоры на мясорубке, переливаю получившуюся массу в большую кастрюлю и ставлю на огонь.
3. Довожу томатную массу до кипения и немного провариваю, пока сок не начнёт отделяться от мякоти.
4. Заманиха должна получиться густой. Можно долго уваривать помидоры, но я поступаю проще: осторожно убираю часть отделившегося прозрачного сока, оставляя в кастрюле густую мякоть. Этот способ мне когда-то подсказали в комментариях — большое спасибо!
5. Томатный сок не выливаю. Его можно отдельно прокипятить и закатать в банки либо остудить и выпить.
6. Густую томатную основу оставляю на слабом огне — она должна едва заметно кипеть.
7. Болгарский перец мою, очищаю от плодоножек и семян. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю.
8. Острый перец добавляю по вкусу. Для умеренной остроты обычно достаточно одной крупной перчинки, а любители огненной заманихи могут взять несколько. Работать с ним удобнее в перчатках.
9. Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Добавляю получившуюся массу к томатам.
10. Вливаю растительное масло, всыпаю сахар и соль. Всё тщательно перемешиваю и довожу до кипения.
11. После закипания варю заманиху около 15 минут на небольшом огне, периодически перемешивая, чтобы густая масса не пригорела.
12. Перед окончанием приготовления обязательно проверяю вкус. Небольшую ложку аджики полностью остужаю и только потом пробую: в холодном виде соль, сладость и острота ощущаются иначе. При необходимости добавляю соль или сахар и даю массе ещё немного прокипеть.
13. Готовую горячую заманиху разливаю по подготовленным банкам и закручиваю крышками.
14. Банки переворачиваю на крышки, тепло укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю в прохладное место, защищённое от солнечных лучей.
Ароматная и густая заманиха получается по старому бабушкиному рецепту. Зимой открываешь баночку — и к обычному картофелю или мясу уже больше ничего придумывать не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Считайте 160 г сахара точной мерой: объём стаканов бывает разным, поэтому сахар надёжнее взвесить.
- Выбирайте спелые мясистые помидоры — из водянистых плодов придётся убрать больше сока.
- Снимайте только отделившуюся жидкость и не отжимайте мякоть, иначе вместе с соком потеряется часть томатной основы.
- Добавляйте острый перец постепенно. Его жгучесть зависит не только от количества, но и от сорта, размера плодов и наличия семян.
- Не рассчитывайте, что при длительной варке перец обязательно станет значительно мягче: острота может немного сгладиться, но полностью не исчезнет.
- Перемешивайте массу особенно тщательно после добавления масла и ближе к концу приготовления — густая аджика легко пристаёт ко дну.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности помидоров и количества удалённого томатного сока.
А в вашей семье такую заготовку называют заманихой, аджикой или огоньком? Расскажите в комментариях, сколько острого перца добавляете вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заманиха #заготовка #соус #помидор

Домашняя шоколадная паста — гладкая, нежная и вкуснее магазинной

У нас такую пасту любят и дети, и взрослые. А если добавить немного обжаренных орехов, получается ещё ароматнее!
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- какао-порошок — 3 ст. ложки без горки
- сахар — 3–4 ст. ложки
- мука — 2 ст. ложки без горки
- сливочное масло — 70–80 г
- шоколад — 20–25 г, по желанию
- обжаренные орехи — по желанию
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле соединяю просеянную муку, какао и сахар. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы какао распределилось равномерно.
2. Понемногу вливаю холодное молоко, каждый раз тщательно размешивая массу венчиком. Она должна получиться однородной, без мучных комочков.
3. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Нагреваю, постоянно помешивая венчиком и обязательно проходясь по дну и стенкам, чтобы масса не пригорела. Когда крем загустеет и появятся первые пузырьки, убавляю огонь до минимального и провариваю ещё 2–3 минуты. Благодаря этому в готовой пасте не будет мучного привкуса.
4. Снимаю кастрюлю с плиты и оставляю примерно на 5 минут. Добавляю кусочки сливочного масла и хорошо размешиваю до гладкости и красивого блеска. По желанию кладу измельчённый шоколад — в тёплой массе он быстро и равномерно растает. На этом же этапе можно вмешать мелко измельчённые обжаренные орехи.
5. Перекладываю шоколадную пасту в чистую сухую баночку. Чтобы сверху не появилась плотная корочка, накрываю пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. После остывания убираю пасту в холодильник. Сразу после приготовления она будет мягкой, а в холоде заметно загустеет. Храню в закрытой банке не дольше 3–4 суток.
Получается нежная, насыщенно-шоколадная паста без комочков. Мажу её на свежий хлеб или хрустящие тосты, подаю к блинам и оладьям — домашние уплетают с большим удовольствием!
А вы какую пасту выбрали бы — просто шоколадную или с обжаренными орешками? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#паста #шоколад #какао #десерт #рецепт