Анастасия Парабина | Тот самый рецепт

Баклажаны с гранатом — яркая закуска к шашлыку и не только Сочетание обжаренных баклажанов, пикантного лука с чесноком и освежающей кислинки гранатовых зёрен — это взрыв вкуса. А ещё такая закуска может храниться до недели в холодильнике — идеальный вариант для заготовок! Что понадобится • баклажаны — 1 кг; • лук репчатый — 2 шт.; • чеснок — 6-8 зубчиков; • гранат большой — 1 шт.; • хмели‑сунели — 1 ч. л.; • молотые семена кориандра — 1 ч. л.; • соль — по вкусу (примерно 1 ст. л. для баклажанов + щепотка для маринада); • перец чёрный молотый — по вкусу; • вода — 1 стакан; • уксус 6% — ⅓ стакана; • растительное масло — ¼ стакана + масло для обжарки баклажанов. Пошаговый рецепт 1. Помойте баклажаны и нарежьте кружками. Поместите в большую миску, посолите (примерно 1 ст. л. соли), перемешайте и оставьте на 20 минут. 2. Еще раз промойте баклажаны тёплой водой, обсушите салфетками. Обжарьте порциями в хорошо разогретом растительном масле по 1,5 минуты с каждой стороны. Сложите обжаренные кружки в широкую ёмкость. 3. Очистите лук и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и порежьте дольками. 4. Чтобы легко достать зёрна, надрежьте гранат, опустите в миску с водой, аккуратно снимите кожицу и извлеките зёрна. 5. К обжаренным баклажанам добавьте лук, чеснок и гранатовые зёрна. Аккуратно перемешайте. 6. В кастрюле вскипятите воду с уксусом и растительным маслом. Добавьте щепотку соли, хмели‑сунели и кориандр. Кипятите 2–3 минуты. 7. Залейте горячим маринадом баклажаны с овощами, аккуратно перемешайте. Неплотно накройте и уберите на сутки в холодильник — так вкусы соединятся, а закуска станет ещё ароматнее. 8. На следующий день попробуйте баклажаны, при необходимости добавьте перец по вкусу, перемешайте. Плотно уложите закуску в чистые банки. Выбор баклажанов. Берите упругие, без повреждений — так кружки лучше сохранят форму при обжарке. Гранат. Выбирайте спелый, с яркой кожурой — зёрна будут сочными и сладкими. Хранение. Храните банки в холодильнике до 7 дней. Подавайте как холодную закуску к мясу, рыбе или гарнирам. Подача. Украсьте свежей зеленью — получится эффектно и аппетитно!

Чтобы помнили… Моя бабушка была совсем девочкой, когда в 1945 они с ее мамой и братом пришли  встречать бойцов с войны. Бабушка рассказывала: «Был праздник, слезы, объятия. И тут незнакомый солдат в радостном порыве поднял ее на руки и закружил. «Саша!» - закричала ее мама и побежала к ним навстречу. «Я - не Саша. Извините» - солдат сильно смутился и долго извиняясь ушел. Саша не вернулся с войны... Но она ждала. Она ждала его всю жизнь. Моя прабабушка – Анна Михайловна никогда больше не вышла замуж. Каждый раз, когда моя бабушка Валентина Александровна рассказывала эту историю – я не могла сдержать слез. Мой прадед, Александр Харитонович Волынки служил в 223 кавалерийском полку 63 кавалерийской дивизии и погиб 9 ноября 1942 года в страшном бою в районе Старо-Бухаров. Историки пишут, что 9 ноября немцы предприняли сильную атаку на наш 223 кавалерийский полк. Несколько десятков танков с бронемашинами внезапно атаковали тылы полка. Затем танковые части противника повернули на запад атакуя подразделения 223 кавалерийского полка в районе Старо-Бухаров. Атака была встречена огнем нашей артиллерии. Несколько раз немцы предпринимали атаки на позиции полка, но каждый раз откатывались с потерями. Не сумев разгромить полк на оборонительных позициях немцы отошли в исходное положение. В результате вражеской атаки потери дивизии составили 43 убитыми, 39 ранеными. Было убито и ранено очень много лошадей, ведь это был кавалерийский полк. Нашими частями было подбито 10 танков. Это был настоящий подвиг, потому что, на вооружении артиллерии были горные пушки "Шнейдера" 1909 года выпуска и эффективный пулеметный огонь могли вести только 45 мм орудия. Снаряды горной артиллерии от брони танков отскакивали не нанося повреждений. Боже мой, вы только представьте: кавалеристы против танков! А вот что написано в наградном листе моего прадеда: «Орудие товарища Волынкина отбивало атаку 12 фашистских танков, подбило 1 танк. В этом бою он проявил себя мужественным, стойким, храбрым и волевым командиром. После того, как орудие его было подбито, его расчет продолжал отбивать атаки наседающего врага. Товарищ Волынкин погиб в бою смертью храбрых, до конца выполнив свой долг перед Родиной...» Александр Харитонович Волынкин награжден Орденом Красной Звезды в 1943 году посмертно.

Зелёное масло с черемшой (колбой) У нас на Алтае черемшу называют колбой — и это настоящий деликатес ранней весны! Нежный чесночный вкус и аромат делают её идеальной основой для зелёного масла. Намажьте его на хлеб, подайте к отварной картошке или используйте для заправки салатов. Ингредиенты • пучок черемши; • 90 г грецких орехов; • 2 ст. л. острой горчицы; • 4 ст. л. оливкового масла; • 300 г мягкого сливочного масла; • соль — по вкусу; • чёрный перец — по вкусу. Пошаговый рецепт 1. Черемшу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем, затем мелко порубите. 2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем остудите. 3. В чашу блендера выложите черемшу, горчицу, обжаренные орехи и оливковое масло. Измельчите до однородной массы. 4. Добавьте мягкое сливочное масло и ещё раз перемешайте — можно блендером на низкой скорости или просто ложкой. 5. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, аккуратно перемешайте. 6. Переложите масло в удобную ёмкость, накройте крышкой и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно немного застыло и вкусы «подружились».

Как сникерс, только вкуснее и полезнее! Вкусный десерт, который по вкусу напоминает любимый батончик, но без рафинированного сахара и лишних калорий. Основа — натуральные финики, дающие карамельную сладость, плюс арахисовая паста, орехи и шоколад для аутентичного вкуса. Время приготовления: 40–60 минут (с учётом застывания шоколада).
 Порции: 10 штук.
КБЖУ на порцию: около 210 ккал, белки — 3 г, жиры — 12 г, углеводы — 25 г. Ингредиенты • финики крупные — 10 шт.; • арахисовая паста (натуральная, без сахара и пальмового масла) — 3 ст. л.; • арахис жареный несолёный — 50 г (можно заменить на грецкие орехи, кешью); • тёмный шоколад (от 70 % какао) — 80 г; • кокосовое масло — 1 ч. л. (или любое растительное без запаха); Пошаговый рецепт 1. Если финики жёсткие, замочите их на 5–10 минут в тёплой воде, затем обсушите. Разрежьте каждый финик сбоку, аккуратно удалите косточку, разложите финики в форму, застеленную пергаментом. Прижмите стаканом, чтобы получился однородный слой. 2. Смажьте финики арахисовой пастой с помощью ложки. Сверху посыпьте рублеными орехами. 3. Растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (по 15 секунд, каждый раз перемешивая). Должна получиться гладкая, текучая масса. 4. Покройте шоколадной глазурью заготовку из фиников и арахисовой пасты. 5. Уберите в холодильник на 30-40 минут, пока глазурь полностью не затвердеет. 6. Нарежьте ножом на нужные кусочки.

Мясные рулетики за 30 минут: просто, эффектно, вкусно! Всего несколько манипуляций — и на вашем столе появится сочное, ароматное блюдо с красивой «закрученной» текстурой. Эти нежные рулетики станут хитом семейного ужина или неожиданным сюрпризом для гостей!

Со Светлой Пасхой, дорогие друзья! Пусть этот день станет особенным: пусть за столом соберутся близкие, куличи будут самыми вкусными, а атмосфера — по‑домашнему тёплой и светлой. Желаю вам мира, добра и благословенного праздника!

Пряный имбирный напиток: заряд бодрости и защита иммунитета в холодное время года

Изумрудные яйца: волшебный рецепт окраски к Пасхе Яйца получаются волшебного зелено‑изумрудного оттенка — будто из сказочной сокровищницы. Что понадобится (на 500 мл воды) • 1 ст. л. куркумы; • 2 большие горсти чая каркаде; • 2 ст. л. уксуса. Пошаговый рецепт 1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте куркуму и чай каркаде. 2. Доведите до кипения. 3. Как только вода закипит, влейте уксус и варите яйца 10 минут. 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца в растворе до полного остывания — так цвет закрепится лучше. 5. Аккуратно достаньте яйца и переложите их на салфетку сохнуть. Маленький секрет: сразу после извлечения яйца будут тёмно‑оливковыми. После полного высыхания слегка протрите их влажными руками — и цвет преобразится в насыщенный зелено‑изумрудный! Как сделать яйца ещё эффектнее? • Украшение золотой поталью. Смажьте ладони яичным белком, положите на них поталь и аккуратно разотрите её по поверхности яйца. Получится по‑королевски роскошно! • Дополнительный блеск. После полного высыхания смажьте яйца тонким слоем растительного масла — они засияют ещё ярче.

Творожная пасха с клубникой — нежность с ягодным акцентом Порадуйте близких восхитительной творожной пасхой с клубничной ноткой! Нежная, в меру сладкая, с деликатным ягодным вкусом — она станет настоящим украшением праздничного стола. Что понадобится: • 600 г мягкого творога; • 200 г сгущённого молока; • 140 г мягкого сливочного масла; • ванильная паста (или ванильный сахар) — по вкусу; • 150 г сметаны; • 200 г клубники; • 80 г сахара. Пошаговый рецепт: 1. Готовим клубничное наполнение. Нарежьте клубнику небольшими кусочками, засыпьте сахаром и проварите 2–3 минуты. Затем остудите — это придаст пасхе насыщенный ягодный вкус и красивый оттенок. 2. Готовим творожную массу. Если в твороге есть крупинки, перетрите его. В отдельной ёмкости хорошо перемешайте сгущённое молоко с размягчённым сливочным маслом. Добавьте творог, сметану и ванильную пасту, тщательно перемешайте. При необходимости пробейте блендером до однородной консистенции. 3. Собираем пасху. Застелите пасочницу марлей, сложенной в 4 слоя, так, чтобы концы свободно свисали. Разровняйте марлю, а под пасочницу поставьте глубокую миску для сбора сыворотки. 4. Формируем слои: - выложите ⅓ творожной массы в пасочницу и разровняйте; - сверху распределите половину остывшей клубники; - затем добавьте ещё ⅓ творожной массы и оставшуюся клубнику; - завершите оставшейся творожной массой, аккуратно разровняйте поверхность. 5. Завершающий этап. Прикройте пасху свободными концами марли, установите сверху груз (например, банку с водой) и отправьте в холодильник на сутки. В течение этого времени периодически сливайте сыворотку, которая будет собираться в миске под формой. 6. Подаём. Через 24 часа аккуратно снимите груз, разверните марлю и осторожно переверните пасху на блюдо. Готово!

Заварная карамельная пасха с карамелизированными орехами: тает во рту Эта заварная карамельная пасха покоряет с первой ложки: нежнейшая текстура, богатый карамельный вкус и приятный хруст карамелизированных орехов. Готовится немного сложнее обычной, но результат того стоит — гости будут в восторге! - невероятно нежная, кремовая текстура — буквально тает во рту; - насыщенный карамельный вкус от варёной сгущёнки и карамелизированных орехов; - оригинальный вариант традиционной творожной пасхи.