Светлана Кужель

Кабачки «как шашлык» на зиму — ароматная закуска, которую зимой съедают первой

Кабачки сначала слегка обжариваются без лишнего масла, затем маринуются вместе с луком, чесноком и приправами, а после стерилизации отлично хранятся всю зиму. Получаются ароматными, плотными и очень вкусными — прекрасная закуска к картошке, мясу, птице или просто с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Растительное масло — 60 мл
- Чеснок — 1 крупная головка (6–8 крупных зубчиков)
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Приправа для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной около 5–7 мм и переложите в большую миску.
2. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кружочек был покрыт тонким слоем масла.
3. Разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте кабачки на среднем или чуть выше среднего огне, без добавления масла, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — достаточно красивого румяного цвета. Переложите готовые кабачки в большую ёмкость.
4. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке, пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Добавьте всё к кабачкам.
5. Всыпьте соль, сахар, приправу для шашлыка и чёрный молотый перец. Совет: если приправа для шашлыка уже содержит соль, её количество в рецепте лучше немного уменьшить.
6. Влейте уксус и аккуратно перемешайте руками или широкой ложкой, стараясь не поломать кабачки.
7. Накройте кабачки тарелкой подходящего размера и установите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а ещё лучше — на ночь. За это время кабачки выделят много ароматного сока и хорошо промаринуются.
8. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно разложите кабачки вместе с луком по банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Оставшийся в миске маринад равномерно распределите между всеми банками. Накройте крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце. Поставьте банки и залейте тёплой водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 500 мл — 15 минут;
- банки 650–700 мл — 20 минут.
10. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!
Выход: примерно 4 банки по 650–700 мл или 5–6 банок по 500 мл.
Самый насыщенный вкус кабачки приобретают примерно через 2–3 недели после приготовления, хотя попробовать их можно и раньше. В прохладном тёмном месте заготовка отлично хранится до 12 месяцев.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте состав приправы для шашлыка: если в ней уже есть соль, её количество лучше немного уменьшить.
- Оставляйте лук слегка толстеньким — так он останется сочным и приятно похрустывает после маринования.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: крупная головка даёт яркий аромат, а меньшего количества вполне достаточно для более мягкого вкуса.
- Пробуйте маринад перед тем, как ставить кабачки под гнёт — если любите более яркую кислинку или остроту, сейчас самое время подкорректировать вкус.
- Давайте кабачкам хорошо промариноваться — после ночи в холодильнике вкус становится заметно насыщеннее.
- Используйте свежую приправу для шашлыка — со временем специи теряют аромат, и закуска получается менее выразительной.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если сока получилось очень много — во время стерилизации его объём может немного увеличиться.
Расскажите в комментариях: готовили ли вы когда-нибудь кабачки «как шашлык» и какую заготовку из кабачков ваша семья съедает быстрее всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #заготовка #консервация #рецепт

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска