Татьяна Матвеева (Журавлева)

Вот вы купили килограмм отличной свинины, нашли дрова, приготовили мангал, позвали друзей... И через час жуёте резину. Потому что мясо вышло сухим, жёстким и совершенно не тем, что вы представляли в рекламной картинке. Знакомая боль? Тогда давайте честно разберёмся с главным секретом хорошего шашлыка — маринадом. Не тем, что «бабушка так делала», а реально работающими вариантами, которые превращают обычный кусок мяса в нежность, тающую во рту. Запомните простую истину: маринад — это не волшебная палочка. Он не исправит старую баранину и не сделает из вырезки филе миньон. Но хороший маринад делает три важные вещи: И главный враг любого шашлыка — уксус. Да, та самая «классика», которую многие льют в надежде на мягкость. Уксус действительно размягчает, но заодно убивает вкус и превращает мясо в «туфлю», если перелить. Поэтому мы его оставим для банок с огурцами. Взамен — пять надёжных вариантов. Звучит как ересь, но работает безотказно. Возьмите два спелых киви, очистите и разомните вилко

«За легкое дело берись как за трудное, а за трудное — как за лёгкое. В первом случае, дабы уверенность не перешла в беспечность; во втором, неуверенность — в робость. Вернейший путь не сделать дело — заранее считать его завершённым». Так учил испанский прозаик, философ и теоретик литературы Бальтасар Грасиан-и-Моралес, ректор иезуитского колледжа. Крупнейший представитель литературы барокко родился 425 лет назад - в 1601 году – в Бельмонте-дель-Калатайю, близ Сарагосы в семье лекаря. Автор знаменитого «Карманного оракула» (1653), введения в мировую мудрость. Его основным произведением был также «Критикон». Объектом изысканий философа была природа натуры и, здесь ему не было равных: объем сделанного им и ракурс подхода столь обширны и нетрадиционны, а наблюдательность столь нова, остра и точна, что, пожалуй, следует пойти на констатацию – в лице Грасиана мы имеем дело с рождением новой науки о человеке и его публичном поведении в ситуациях регламентированной субординации, взаимозависимо