Шеф-повар Григорий Мосин

Ах, бабушки… У них было два главных таланта: кормить до отвала и приговаривать: «Да что ты так мало ешь, ты же совсем исхудал!» — и это при том, что пуговицы на рубашке уже готовы были попросить о помиловании. Борщ, который лечил всё У бабушки борщ был не просто супом. Это был напиток силы, эликсир жизни и универсальное средство от любой болезни. Насморк? «Съешь тарелочку — и как рукой снимет». Плохое настроение? «Вон, борщик настыл — сразу веселее будешь». Бабушкин рецепт борща: Капуста — сколько не жалко. Картошка — пару штук, а можно и больше (бабушка всегда клала больше). Морковка и свекла — тёртые, чтоб ложка стояла. Лук — куда ж без него. Мясо — «для вкусу», но и без него вкусно. Секретный ингредиент — лаврушка и добрые слова. Варишь всё это под тихое бормотание бабушки — и получается настоящий кулинарный оберег. Картошка в 1000 вариаций Картошка у бабушек была царицей стола. Жареная, печёная, пюре, деруны, запеканка — список длиннее, чем кредитный договор. Рецепт картофельных

1. Манговый заряд бодрости Ингредиенты: Манго — 1 шт. Апельсин — 1 шт. Банан — ½ шт. Вода или апельсиновый сок — 100 мл Как готовить: Всё почистить, порезать и в блендер. Выпить и почувствовать, что солнце внутри тебя, даже если за окном дождь и слякоть. 2. Бананово-овсяный (чтобы дотянуть до обеда) Ингредиенты: Банан — 1 шт. Овсянка (хлопья быстрого приготовления) — 2 ст. ложки Йогурт или кефир — 200 мл Мёд — 1 ч. ложка Как готовить: Залить овсянку йогуртом, подождать пару минут (чтобы не было «песка на зубах»). Добавить банан и мёд, взбить. Пить и делать вид, что завтракал «правильно», а не «на бегу». 3. Ягодный антистресс Ингредиенты: Замороженные ягоды (черника, малина, клубника) — 150 г Банан — 1 шт. Вода или миндальное молоко — 150 мл Как готовить: Закинуть всё в блендер (да, замороженное тоже, не бойтесь — техника должна справиться). Взбить до состояния «ледяного коктейля». Пить и ощущать, что ты на даче в июле, а не в офисе в сентябре. 4. Зелёный Ингредиенты: Шпинат свежий

Куриное яйцо — вроде бы банальный продукт. Маленькое, скромное, всегда под рукой. Но попробуйте его сварить правильно — и вы поймёте, что это целое искусство. Вопрос только один: вы с яйцом по-человечески или опять сразу в кипяток, без диалога и уважения? Сегодня я расскажу, как сварить яйцо так, чтобы оно не треснуло, не разочаровалось в вас и потом легко, почти само, вышло из своей скорлупы. А вы при этом чувствовали себя магистром яйцеварения. Ингредиенты: • Яйца — сколько позволяет совесть (или холодильник) • Вода — по количеству яиц, чтобы покрывало на 1,5–2 см • Соль — ½ ч. л. • Уксус — 1 ч. л. (если боитесь трещин) • Лёд или очень холодная вода — для финального акта Шаг 1. Подготовка яйца к кипятку (дипломатия) 1.Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть полежат 10–15 минут. Яйцо должно прийти в себя. Холодное в кипятке — почти гарантированная трещина. 2.Осмотрите яйца на предмет микротрещин. Подозрительные экземпляры лучше отправить на омлет. Шаг 2. Варим как ц

1. Классический соус «Грибной» Идеален для: стейков, котлет, курицы. Фишка: сливки + грибы = магия. Как готовить: Обжариваете шампиньоны с луком. Добавляете сливки и немного соевого соуса. Держите на огне пару минут. Готово. Нежный, густой, с ароматом леса. Даже обычная куриная грудка в нём превращается в ресторанное блюдо. 2. Острый соус «Чили» Идеален для: свинины, шашлыка, куриных крылышек. Фишка: сладко-острый удар. Как готовить: Берём кетчуп или томатное пюре. Добавляем мёд, соевый соус и чили. Кипятим пару минут до густоты. Получается соус, от которого «горит», но приятно. Для компании друзей — мастхэв. 3. Соус «Барбекю по-домашнему» Идеален для: рёбер, свинины, бургеров. Фишка: копчёный, сладко-кислый вкус. Как готовить: В сотейник: томатная паста, мёд, яблочный уксус, немного копчёной паприки. Варим минут 10. Получается легенда. Готовое мясо макаешь — и понимаешь, что жизнь удалась. 4. Йогуртовый соус Идеален для: курицы, шашлыка, овощей к мясу. Фишка: охлаждает, освежае

Представьте себе… Сочный куриный фарш, приправленный ароматными специями, завёрнутый в хрустящую тортилью, и всё это утопает в нежнейшем соусе ранч. Звучит аппетитно? А теперь представьте, что это блюдо может стать вашим фирменным угощением на любом застолье! Наши хрустящие куриные рулетики — это не просто закуска, это настоящее новогоднее гастрономическое путешествие в мир мексиканской кухни с американским акцентом.Хрустящие снаружи и нежные внутри, они покоряют с первого укуса своим неповторимым вкусом и ароматом. Почему стоит приготовить именно их? • Идеальное сочетание текстур: хрустящее и нежное • Богатый вкус благодаря особой заправке ранч • Универсальность: подходят и для праздника, и для семейного ужина • Возможность экспериментировать с начинками Готовы открыть для себя новый уровень мексиканской кухни? Тогда эта статья именно для вас! Вместе мы раскроем все секреты приготовления идеальных куриных рулетиков и сделаем это блюдо по-настоящему незабываемым. Поехали! Ингредиенты

Давайте начистоту: майонез - это как тот родственник на новогоднем застолье, без которого не обойтись, но после встречи с которым остается чувство легкой... тяжести. Классический майонез - это около 680 ккал на 100 грамм (почти как двойной чизбургер!). Он прочно прописался в наших "Оливье" и "Селедках под шубой", но что, если дать ему творческий отпуск? Предлагаю 10 альтернатив: от почти близнецов до дерзких антагонистов. 1. Соус ранч: ковбойская свобода Если майонез — это строгий француз в смокинге, то ранч — веселый ковбой в джинсах. Идеален для овощных палочек, картофеля-фри и даже как заправка для салатов. Если хотите попробовать его с оливье, то сначала заправьте одну небольшую порции. Мало ли чего. Рецепт-минимум: смешайте 3 ст.л. майонеза (ну ладно, чуть-чуть можно), 5 ст.л. нежирной сметаны или греческого йогурта, зубчик чеснока, горсть рубленого укропа, петрушки, немного лука шнитт, соль, перец. Добавьте пару ложек пахты или кефира для текучести. Главное — травы! Чем больше

Подарочный гид  новогодних подарков для любителей готовить дома. Новогодний подарочный гид. Новогодние подарки, которые увлеченные кулинары оценят не меньше, чем профессиональный шеф, но они идеально впишутся в домашнюю кухню и подогреют кулинарный энтузиазм. 1. Умная многофункциональная пароварка-скороварка с функцией  AirFryer Почему это круто: Это не старая советская скороварка, а технологичный кухонный центр. Она заменяет 7+ приборов: скороварка, пароварка, йогуртница, рисоварка, мультиварка, фритюрница (за счёт Air Fryer крышки) и даже духовку для медленного томления. Позволяет домашнему кулинару легко экспериментировать с техниками (су-вид на водяной бане, идеальный йогурт, хрустящие крылышки без лишнего масла). Это свобода и мощный импульс для творчества. Цена: ~15 000 — 25 000 руб. 2. Настоящий японский нож сёкунин из стали VG-10 или AUS-10 Почему это круто: Без разницы какой формы– гуйто, накири или сантоку. Это первый серьёзный шаг из мира обычных ножей в мир профессиональ

АПГРЕЙДЫ ДЛЯ ГУРМАНА Краткий исторический ликбез (со щепоткой фольклора) Официально, «Шуба» — дитя революционной кухни конца 1910-х, гениальный пример гастрономического минимализма из доступных продуктов. Многослойность салата, по легенде, несла глубокий социальный подтекст. Неофициально (и куда веселее) ходят слухи, что «ШУБА» — это боевая аббревиатура, означающая «Шовинизму и Упадничеству — Бойкот и Анафема». Академической точности не обещаю, но как яркий культурный миф — звучит отлично. Факт же в том, что для миллионов этот салат — такая же неотъемлемая часть Нового года, как бой курантов и поиск последнего оливье под елкой 1 января. Дискуссионный клуб перед стартом Давайте сразу расставим точки над «i» (или лучше над «ё» в слове «свёкла»?). Ваши предпочтения — это ваша кухонная конституция. НАТИРАТЬ VS РЕЗАТЬ: Армия «тертых» ценит нежность и единство слоев. Лагерь «резаных» стоит за текстурную четкость и узнаваемость каждого ингредиента. Холивар начинается здесь. БАЗА: КАРТОФЕЛЬ И

Подарочный антирейтинг  новогодних подарков для увлеченного кулинара. Новогодний подарочный гид. Для домашнего кулинара-энтузиаста «плохой подарок» — это часто нечто бесполезное, странное или просто оскорбляющее его уже накопленный уровень. Вот топ-10 антиподарков для увлеченного домашнего кулинара. 1. Набор «100 специй в мини-баночках» Почему плохо: 95 из этих специй будут пылиться вечность. Качество молотых специй в таких наборах обычно низкое (аромат улетучился ещё до упаковки), а их состав («приправа для пасты», «смесь для птицы») отрицает творческий подход. Это подарок для того, кто только купил первую сковородку, а не для увлечённого человека. Что подумает получатель: «Куда мне столько? И что такое "чамон"?». Через год все это отправится в мусор, кроме соли и перца. 2. Универсальный электрический нож-пила Почему плохо: Для увлечённого кулинара нож — продолжение руки. Такой гаджет лишает процесс контроля, чувства продукта и не даёт нужного результата (он не режет, а рвёт волокна