Шеф-повар Григорий Мосин

Как вам такое? «Человечество ошибочно полагает себя венцом творения и доминирующим видом. На самом деле, истинные хозяева планеты - злаковые (пшеница, рис, кукуруза). Они - гениальные манипуляторы, которые в ходе эволюции «приручили» человека, заставив его служить себе». И не смотря на кажущуюся дикость, посмотрите, ведь все так. Используя человека как инструмент, злаковые захватили планету. Люди вырубают леса, осушают болота и распахивают бескрайние поля, расширяя их ареал обитания до немыслимых пределов. Злаковые стали единственным видом, чьему воспроизводству не угрожает ничто, пока существует человечество. Мы сами заботимся об их генетическом разнообразии, создаем банки семян и защищаем от вредителей. В зернах содержатся экзорфины - пептиды, действующие на опиоидные рецепторы мозга. Они вызывают легкую зависимость, поэтому хлеб не надоедает никогда, в отличие от самого изысканного сыра или варенья. Это не пища, а химический механизм контроля. Злаковые внедрились в самое сердце чело

Сыр — это потрясающий продукт, который способен одновременно спасти ваш сэндвич и разрушить вашу диету. И нет, дырки в нём не от мышей, которые якобы там живут, хотя, если честно, мышь была бы честнее половины производителей. Говорят, сыр с плесенью пропавший, от твердых сортов трескаются зубы, а плавленый — это вообще нефть. Давайте разберем 10 мифов, от которых у нормального человека должна голова пойти кругом (и совсем не сырным). Вот 10 популярных мифов о сыре, которые часто вводят в заблуждение, и их разоблачение, основанное на мнениях экспертов и технологии производства. Миф: Цифры «40%», «50%» и выше на упаковке пугают, и многие думают, что сыр наполовину состоит из жира. Правда: Процент жирности на этикетке указан по отношению к сухому веществу, а не к массе готового продукта. Так как в сыре много воды, реальное содержание жира в нем примерно вдвое ниже. Например, если написано «50%», то жира в сыре около 25% . Дополнительно: Умеренное употребление сыра (25-30 г в день) не тол

Ну самая главная сказка о куриных яйцах, это когда «снесла курочка яичко, да не простое, а золотое». Так не бывает. Но помимо сказок есть мифы. Хотя казалось бы, что может быть проще яйца? Шарик, который снесла курица. Но человечество умудрилось превратить его в главный продукт-триггер. "В яйцах много холестерина! — кричат параноики. — Они взрываются в микроволновке! — вторят им неудачники. — От них пахнет серой!" Спокойствие. Если вы до сих пор боитесь яиц больше, чем звонка от начальника в воскресенье, вам сюда. Мы развенчаем всё, включая миф о том, что курица расстроилась, когда вы сварили её будущего ребёнка». Нет. Это глупость. Это самый живучий миф XX века. В яйцах действительно много пищевого холестерина (около 180–200 мг в желтке). Однако исследования последних 20 лет доказали, что пищевой холестерин слабо влияет на уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови. Гораздо сильнее на него влияют насыщенные и трансжиры (которых в яйцах мало). У большинства людей яйца повышают «хоро

Слушайте, я понимаю. Вы тоже выросли на рассказах бабушек: "Майонез — это сплошная химия", "От него толстеют", "В холодильнике через час протухнет". А теперь скажите честно: кто из вас не залил оливье "Провансалем" в прошлый Новый год? Правильно, никто. Этот классический французский соус, придуманный голодающим герцогом де Ришелье в 1756 году , демонизировали так, будто он лично развязал Вторую мировую. А между тем — он белый, он жирный, он вкусный, и он не заслужил той ненависти, которую на него вылили диетологи с каменными лицами. Давайте разберем 10 самых тупых мифов о майонезе. Спойлер: домашний — не всегда полезнее, а постный майонез — это вообще не майонез, так что фанаты псевдо ЗОЖа, выдохните». Нет. Это глупость. Он белый, он кремовый, он гладкий — чёрт возьми, он выглядит как сметана. Но нет. В майонезе нет ни капли молока. Ни коровьего, ни козьего, ни птичьего. В основе — яйца и масло . Яйца, кстати, к молочке тоже не относятся, потому что их несут птицы, а не млекопитающие .

Первая, самая строгая неделя позади. Поздравляю — вы справились с главным испытанием! Организм начал привыкать к новому ритму, а мысли «зачем я это начал» постепенно сменяются более спокойными: «как бы теперь не выдохнуться». Вторая и третья недели поста — это то, что я называю «энергетическим плато». Эйфория первых дней прошла, до Пасхи ещё далеко, а силы нужны каждый день — на работу, семью, молитву и просто на то, чтобы не сорваться. Давайте разберёмся, как питаться в эту неделю, чтобы оставаться в тонусе, и заодно поймём один важный вопрос: почему монахи постятся строже, а мирянам можно послабление? Нас ждёт 2-я седмица Великого поста. Устав сохраняется строгим, но психологически это уже не шоковый старт, а период вхождения в ритм. ● 2, 3, 5 марта (понедельник, вторник, четверг) — горячая пища без масла. Можно варить супы, тушить овощи, готовить каши на воде. ● 4, 6 марта (среда, пятница) — сухоядение. Хлеб, сырые овощи и фрукты, орехи, мёд, квашеная капуста. Ничего варёного и ника

Сегодня — среда первой седмицы. Третий день нашего пути. В церковной традиции этот день ничем не уступает по строгости первым двум. Вкус к пище мы уже притупили, теперь самое время обострить вкус к жизни. В среду первой недели вспоминают предательство Иуды — событие, о котором хочется думать меньше всего. Но пост потому и пост, чтобы мы смотрели правде в глаза: предательство начинается с малого. С лишнего слова. С раздражения на пустом месте. С мыслей «а почему всем можно, а мне нельзя?». На первый взгляд кажется странным: пост только начался, мы ещё только входим в ритм, а нам — сразу про предательство. Зачем? Не рано ли? Предательство Иуды в среду первой недели напоминает нам: пост — это не диета. Это хирургия души. И начинается она с честного взгляда на свои тёмные стороны. Поэтому сегодняшняя задача — не только дотерпеть до вечера, но и поймать себя на тех самых малых вещах. А еда нам в помощь: простая, без масла, без варки, без обид. Главное правило дня: если вы поймали себя на мы

Акцент на старых техниках и сочетаниях. В отличие от обычных щей, здесь используются верхние зеленые капустные листья, которые мелко рубят, солят и томят в печи (духовке) несколько часов. Подавать с зубчиком чеснока. Хотя кутья традиционна для Рождества, ее можно подавать и в великопостные поминальные субботы. Вариация из цельной пшеницы, меда, тертого мака и измельченных грецких орехов, залитая узваром из сухофруктов. Старинное «быстрое» блюдо. Толокно (овсяная мука) смешивается с солью, квасом и небольшим количеством растительного масла. Подается холодным, как густая каша. Репа запекается целиком до мягкости, затем режется ломтиками, поливается ароматным подсолнечным маслом и смешивается с жареным луком. Цельный горох долго томится в духовке до полного размягчения, почти до состояния пюре, и заправляется сырым конопляным (или льняным) маслом и луком. Постное дрожжевое тесто и начинка из тертой редьки, которую предварительно отжимают от сока и смешивают с золотистым луком. Подава

Ах, бабушки… У них было два главных таланта: кормить до отвала и приговаривать: «Да что ты так мало ешь, ты же совсем исхудал!» — и это при том, что пуговицы на рубашке уже готовы были попросить о помиловании. Борщ, который лечил всё У бабушки борщ был не просто супом. Это был напиток силы, эликсир жизни и универсальное средство от любой болезни. Насморк? «Съешь тарелочку — и как рукой снимет». Плохое настроение? «Вон, борщик настыл — сразу веселее будешь». Бабушкин рецепт борща: Капуста — сколько не жалко. Картошка — пару штук, а можно и больше (бабушка всегда клала больше). Морковка и свекла — тёртые, чтоб ложка стояла. Лук — куда ж без него. Мясо — «для вкусу», но и без него вкусно. Секретный ингредиент — лаврушка и добрые слова. Варишь всё это под тихое бормотание бабушки — и получается настоящий кулинарный оберег. Картошка в 1000 вариаций Картошка у бабушек была царицей стола. Жареная, печёная, пюре, деруны, запеканка — список длиннее, чем кредитный договор. Рецепт картофельных

1. Манговый заряд бодрости Ингредиенты: Манго — 1 шт. Апельсин — 1 шт. Банан — ½ шт. Вода или апельсиновый сок — 100 мл Как готовить: Всё почистить, порезать и в блендер. Выпить и почувствовать, что солнце внутри тебя, даже если за окном дождь и слякоть. 2. Бананово-овсяный (чтобы дотянуть до обеда) Ингредиенты: Банан — 1 шт. Овсянка (хлопья быстрого приготовления) — 2 ст. ложки Йогурт или кефир — 200 мл Мёд — 1 ч. ложка Как готовить: Залить овсянку йогуртом, подождать пару минут (чтобы не было «песка на зубах»). Добавить банан и мёд, взбить. Пить и делать вид, что завтракал «правильно», а не «на бегу». 3. Ягодный антистресс Ингредиенты: Замороженные ягоды (черника, малина, клубника) — 150 г Банан — 1 шт. Вода или миндальное молоко — 150 мл Как готовить: Закинуть всё в блендер (да, замороженное тоже, не бойтесь — техника должна справиться). Взбить до состояния «ледяного коктейля». Пить и ощущать, что ты на даче в июле, а не в офисе в сентябре. 4. Зелёный Ингредиенты: Шпинат свежий

Куриное яйцо — вроде бы банальный продукт. Маленькое, скромное, всегда под рукой. Но попробуйте его сварить правильно — и вы поймёте, что это целое искусство. Вопрос только один: вы с яйцом по-человечески или опять сразу в кипяток, без диалога и уважения? Сегодня я расскажу, как сварить яйцо так, чтобы оно не треснуло, не разочаровалось в вас и потом легко, почти само, вышло из своей скорлупы. А вы при этом чувствовали себя магистром яйцеварения. Ингредиенты: • Яйца — сколько позволяет совесть (или холодильник) • Вода — по количеству яиц, чтобы покрывало на 1,5–2 см • Соль — ½ ч. л. • Уксус — 1 ч. л. (если боитесь трещин) • Лёд или очень холодная вода — для финального акта Шаг 1. Подготовка яйца к кипятку (дипломатия) 1.Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть полежат 10–15 минут. Яйцо должно прийти в себя. Холодное в кипятке — почти гарантированная трещина. 2.Осмотрите яйца на предмет микротрещин. Подозрительные экземпляры лучше отправить на омлет. Шаг 2. Варим как ц