Диана Галицина (Решетникова)

Долгие годы я покупал соленое сало в магазине, разочаровываясь в его качестве и вкусе - то пересоленное, то с душком, а то и вовсе с желтым налетом. В поисках того самого вкуса из детства решил вспомнить, как солить сало в домашних условиях по старому бабушкиному рецепту. Результат превзошел все ожидания – три разных куска сала превратились в настоящий деликатес, каждый со своим характером. Бабушка всегда говорила, что главное в засолке сала - это правильный выбор сырья. После долгих поисков нашел три разных куска: один с прослойкой мяса, второй чисто белый, а третий с небольшими шкварками. Температура в кладовой должна быть 4-8 градусов, а сало перед засолкой нужно подержать в прохладном месте минимум сутки. Выбирал куски толщиной 4-6 сантиметров – именно такая толщина оптимальна для равномерного просаливания. На десять кило продукта беру два с половиной кило крупной соли. Важно брать именно крупную соль - она медленно тает и лучше просаливает. От мелкой соли сало может стать слишком