Владимир Кучерук

Скумбрия в горчичном рассоле за сутки получается нежной, ароматной и в меру солёной

Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 шт. (около 1,2 кг)
- Вода — 250 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица (неострая или среднеострая) — 2 ст. л.
Для подачи:
- Репчатый лук — по вкусу
- Свежий укроп — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Чёрный хлеб — по желанию
Приготовление:
1. Разморозьте скумбрию, если необходимо, удалите голову, внутренности и тщательно промойте.
2. Разделайте рыбу на филе: отделите мясо от хребта, затем аккуратно срежьте рёберные косточки и удалите оставшиеся мелкие косточки пинцетом.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. В небольшой кастрюле соедините воду, соль и сахар, доведите до кипения.
5. Снимите рассол с огня, добавьте лавровый лист и слегка раздавленный чёрный перец горошком.
6. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте до однородности.
7. Полностью остудите рассол.
8. Переложите кусочки рыбы в узкую стеклянную или пластиковую ёмкость.
9. Залейте скумбрию полностью остывшим рассолом. Если рыба всплывает, прижмите её небольшой тарелкой или другим лёгким грузом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, приготовьте ещё немного, сохранив те же пропорции ингредиентов.
10. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
11. Готовую скумбрию достаньте из рассола, переложите на блюдо, добавьте тонко нарезанный лук, укроп и слегка сбрызните растительным маслом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте полностью размороженную рыбу — так филе получится аккуратным, а вкус останется максимально нежным.
- Остужайте рассол полностью перед заливкой, чтобы скумбрия сохранила плотную текстуру.
- Выбирайте мягкую или среднеострую горчицу — она придаст приятный аромат, не перебивая вкус рыбы.
- Прижимайте кусочки небольшим грузом, если они всплывают, чтобы вся рыба промариновалась равномерно.
- Выдерживайте скумбрию не менее суток — за это время она станет идеально малосольной.
- Храните готовую рыбу в холодильнике не более 3–4 дней.
А какой способ засолки вы считаете самым удачным и какие специи всегда добавляете в маринад? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #закуска #маринад #рецепт