Ирина Дементьева и Сергей Рязанов

Знаете это чувство, когда обычный суп — просто «вода с овощами», а душа просит чего-то первобытного? Чтобы ложка стояла, жирок тянулся, а от запаха соседи на участке теряли волю и семью? Забудьте про диетические бульоны. Сегодня готовим шулюм. Это не опечатка. Это старший брат шурпы, брутальный суп охотников и казаков. Его не варят в кастрюльках на электроплите. Под него рубят дрова, накаляют казан и собирают шумную компанию. Первый раз я попробовал настоящий шулюм не в ресторане, а на горном перевале. Старый егерь бросил в закопченный казан огромные куски баранины на кости, плеснул воды из родника и сказал: «Сынок, суп — это когда думаешь, что наелся. А шулюм — это когда ты понимаешь, что жил неправильно». Теперь я готовлю его каждую осень. Делюсь тем самым рецептом, который съедается до дна даже теми, кто «вообще не ест баранину». 🥩 В чем фишка? Шулюм VS Шурпа Многие путают. Шурпа — это суп, часто с мелкой нарезкой. Шулюм же — это огромные куски мяса, минимум воды и принцип: