Предыдущая публикация
Вопросы и ответы - Кухни мира - Узбекская
Ответ эксперта
Классический плов (на 6 порций)
Ингредиенты:
Рис (длиннозёрный, лучше девзира или басмати) — 500 г
Мясо (баранина или говядина, можно свинину) — 500–600 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное (лучше хлопковое, можно подсолнечное) — 150 мл
Чеснок — 1 головка
Соль — 1,5 ст. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Барбарис — 1 ч. л. (по желанию)
Вода — примерно 700–800 мл
Приготовление:
1. Рис тщательно промыть до прозрачной воды. Залить тёплой водой на 1–2 часа.
2. Мясо нарезать кубиками ~2×2 см.
3. Морковь нарезать соломкой (не тёркой!).
4. В казане разогреть масло, обжарить лук до золотистого.
5. Добавить мясо, жарить до румяной корочки.
6. Всыпать морковь, жарить ещё 5–7 минут.
7. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо с морковью на 1–2 см. Посолить, добавить зиру и барбарис.
Это называется зирвак — основа плова. Его тушат 40–50 минут на слабом огне.
8. Снять пенку, попробовать на соль (зирвак должен быть чуть пересолен).
9. Сверху равномерно выложить рис (не мешать!).
10. Аккуратно влить кипяток через шумовку, чтобы покрыло рис на 1–1,5 см.
11. На сильном огне выпарить воду, пока рис сверху не станет сухим.
12. Собрать рис горкой, сделать палочкой дырочки до дна, вставить очищенную головку чеснока.
13. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 20–25 минут.
Подача:
Перед подачей аккуратно перемешать плов, выложить на большое блюдо горкой, сверху — мясо и чеснок.
Секреты правильного плова:
Казан (толстостенный) — держит тепло и не даёт пригореть.
Рис — обязательно длиннозёрный, промытый.
Не мешать после того, как уложили рис.
Настоящий вкус даёт зира и немного барбариса.
Ингредиенты:
Рис (длиннозёрный, лучше девзира или басмати) — 500 г
Мясо (баранина или говядина, можно свинину) — 500–600 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное (лучше хлопковое, можно подсолнечное) — 150 мл
Чеснок — 1 головка
Соль — 1,5 ст. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Барбарис — 1 ч. л. (по желанию)
Вода — примерно 700–800 мл
Приготовление:
1. Рис тщательно промыть до прозрачной воды. Залить тёплой водой на 1–2 часа.
2. Мясо нарезать кубиками ~2×2 см.
3. Морковь нарезать соломкой (не тёркой!).
4. В казане разогреть масло, обжарить лук до золотистого.
5. Добавить мясо, жарить до румяной корочки.
6. Всыпать морковь, жарить ещё 5–7 минут.
7. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо с морковью на 1–2 см. Посолить, добавить зиру и барбарис.
Это называется зирвак — основа плова. Его тушат 40–50 минут на слабом огне.
8. Снять пенку, попробовать на соль (зирвак должен быть чуть пересолен).
9. Сверху равномерно выложить рис (не мешать!).
10. Аккуратно влить кипяток через шумовку, чтобы покрыло рис на 1–1,5 см.
11. На сильном огне выпарить воду, пока рис сверху не станет сухим.
12. Собрать рис горкой, сделать палочкой дырочки до дна, вставить очищенную головку чеснока.
13. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 20–25 минут.
Подача:
Перед подачей аккуратно перемешать плов, выложить на большое блюдо горкой, сверху — мясо и чеснок.
Секреты правильного плова:
Казан (толстостенный) — держит тепло и не даёт пригореть.
Рис — обязательно длиннозёрный, промытый.
Не мешать после того, как уложили рис.
Настоящий вкус даёт зира и немного барбариса.Ответ эксперта
Ингредиенты:
* Мясо (баранина или говядина) — 500 г
* Картофель — 3–4 шт.
* Морковь — 1–2 шт.
* Лук — 2 шт.
* Помидоры — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
* Болгарский перец — 1–2 шт.
* Чеснок — 3–4 зубчика
* Зелень (кинза, укроп, петрушка)
* Соль, перец, зира, лавровый лист — по вкусу
* Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
1. Мясо нарезать крупно, обжарить до румяной корочки или сразу залить холодной водой и варить 1,5–2 часа до мягкости.
2. Добавить нарезанный крупно лук, морковь и специи, варить ещё 20 минут.
3. Положить картошку, перец, помидоры — варить до готовности овощей (15–20 мин).
4. В конце — добавить чеснок и зелень, настоять под крышкой 10 минут.
* Мясо (баранина или говядина) — 500 г
* Картофель — 3–4 шт.
* Морковь — 1–2 шт.
* Лук — 2 шт.
* Помидоры — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
* Болгарский перец — 1–2 шт.
* Чеснок — 3–4 зубчика
* Зелень (кинза, укроп, петрушка)
* Соль, перец, зира, лавровый лист — по вкусу
* Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
1. Мясо нарезать крупно, обжарить до румяной корочки или сразу залить холодной водой и варить 1,5–2 часа до мягкости.
2. Добавить нарезанный крупно лук, морковь и специи, варить ещё 20 минут.
3. Положить картошку, перец, помидоры — варить до готовности овощей (15–20 мин).
4. В конце — добавить чеснок и зелень, настоять под крышкой 10 минут.
Ответ эксперта
Лагман по-домашнему (с лапшой и мясом)
Ингредиенты (на 4 порции):
Для подливы (ваджи):
Мясо (говядина, баранина или курица) — 400–500 г
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Редька дайкон или белокочанная капуста — по желанию
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — для обжарки
Зира (кумин), кориандр — по ½ ч. л.
Соль, перец, чили — по вкусу
Зелень (кинза, укроп, зелёный лук) — по вкусу
Вода или бульон — 700–800 мл
Для лапши:
Можно взять:
— Готовую яичную лапшу (азиатскую или домашнюю)
— Или приготовить вручную (см. ниже)
Как готовить лагман:
1. Обжарка мяса и овощей:
— Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле до румяности.
— Добавьте лук, обжарьте до мягкости.
— Затем морковь, перец, картофель — обжарьте вместе пару минут.
— Добавьте помидоры (или томатную пасту) и специи. Перемешайте.
2. Тушение:
— Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
— В конце добавьте чеснок и свежую зелень.
3. Лапша:
— Отварите лапшу до готовности в подсоленной воде, как обычно. Откиньте на дуршлаг.
4. Подача:
— В глубокую тарелку выложите порцию лапши, сверху щедро — мясо с овощами и бульоном.
— Посыпьте зеленью. Можно подать с острым соусом или свежей редькой.
Советы:
В традиционном лагмане лапша тянется руками, но дома проще использовать хорошую яичную лапшу или спагетти.
Важно, чтобы подлива была густой, насыщенной, с мясом и овощами.
Можно добавить немного соевого соуса, если хочется больше умами.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для подливы (ваджи):
Мясо (говядина, баранина или курица) — 400–500 г
Лук — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Помидоры — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Редька дайкон или белокочанная капуста — по желанию
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — для обжарки
Зира (кумин), кориандр — по ½ ч. л.
Соль, перец, чили — по вкусу
Зелень (кинза, укроп, зелёный лук) — по вкусу
Вода или бульон — 700–800 мл
Для лапши:
Можно взять:
— Готовую яичную лапшу (азиатскую или домашнюю)
— Или приготовить вручную (см. ниже)
Как готовить лагман:
1. Обжарка мяса и овощей:
— Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле до румяности.
— Добавьте лук, обжарьте до мягкости.
— Затем морковь, перец, картофель — обжарьте вместе пару минут.
— Добавьте помидоры (или томатную пасту) и специи. Перемешайте.
2. Тушение:
— Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
— В конце добавьте чеснок и свежую зелень.
3. Лапша:
— Отварите лапшу до готовности в подсоленной воде, как обычно. Откиньте на дуршлаг.
4. Подача:
— В глубокую тарелку выложите порцию лапши, сверху щедро — мясо с овощами и бульоном.
— Посыпьте зеленью. Можно подать с острым соусом или свежей редькой.
Советы:
В традиционном лагмане лапша тянется руками, но дома проще использовать хорошую яичную лапшу или спагетти.
Важно, чтобы подлива была густой, насыщенной, с мясом и овощами.
Можно добавить немного соевого соуса, если хочется больше умами.База знаний
Эксперт Готовим дымляму Вкусное, сочное и сытное блюдо из мяса и овощей Дымляма – это традиционное узбекское слоёное рагу из тушённого с овощами мяса. В идеале настоящая узбекская дымляма готовится на открытом огне в казане из постного мяса – говядины или баранины. Однако приготовить её можно и дома – в обычной толстостенной кастрюле или чугунной утятнице, а мясо использовать любое.