ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

«Хрустящая закуска без возни: залили кипятком — и в погреб!»
Сохраняйте, чтобы не потерять

Ингредиенты (на \~2–3 л заготовки):
* цветная капуста — 2 кочана (≈2,2 кг)
* морковь — 2 шт., крупными кружками
* болгарский перец — 2 шт., кубиками (красный — красивее)
* лук репчатый — 1 шт., крупными дольками
* чеснок — 100 г (по 2–3 зубчика в банку)
* острый перец — по 1–2 шт. на литровую банку
* укроп (зонтики), листья хрена, вишни и чёрной смородины
* душистый перец — по 3–4 горошины на банку
* гвоздика — по 2–3 бутончика на банку
* лавровый лист — по 1 листу на банку
* **уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. на 1-литровую банку
*(альтернатива: 9% уксус — \~2 ст. л. на 1 л банки)*

Маринад (на 1 л воды):
* соль крупная, без йода — 2 ст. л. без горки
* сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:
1. Разберите капусту на соцветия, хорошо промойте. Подготовьте овощи и специи. Банки вымойте и при желании простерилизуйте.
2. На дно каждой банки выложите листья и специи, чеснок и острый перец.
3. Плотно уложите капусту с морковью, сладким перцем и луком.
4. Залейте крутым кипятком под горлышко, прикройте крышками и оставьте на 3 минуты.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения — это маринад.
6. Залейте банки кипящим маринадом. В каждую литровую банку добавьте 0,5 ч. л. 70% эссенции (или \~2 ст. л. 9% уксуса). Осторожно: эссенция очень концентрированная!
7. Сразу закатайте/закройте, переверните, укутайте до остывания. Храните в погребе или прохладной кладовой.

Советы и фишки:
* Хотите янтарный оттенок и аромат — добавьте в маринад ½ ч. л. куркумы на 1 л.
* Для дополнительной пикантности — 1 ч. л. семян горчицы на банку.
* Хруст зависит от плотности соцветий и краткого контакта с кипятком — не передерживайте шаг №4.
* Соль используйте каменную/морскую без добавок.
* Храните в квартире? Для максимальной надёжности можно простерилизовать уже заполненные банки: 8–10 мин (1-литровые).

Расскажите в комментариях: что добавляете в маринад — кориандр, зернистую горчицу, паприку? Делитесь своими семейными вариантами и лайфхаками! И не забудьте отправить рецепт друзьям
#цветнаякапуста #маринование #заготовки #консервация #хрустящаякапуста #домашняякухня #простоиВкусно #овощи