Пицца «Жульен»

Ингредиенты:
Для теста на 3-4 средние пиццы:
👨🏼‍🍳 мука – 1 кг
👨🏼‍🍳 ледяная вода – 600 г
👨🏼‍🍳 дрожжи – 5 г
👨🏼‍🍳 соль – 20 г
👨🏼‍🍳 сахар – 20 г
👨🏼‍🍳 растительное масло – 50 г
👨🏼‍🍳 манная крупа – для посыпки
Для начинки:
👨🏼‍🍳 шампиньоны – 10 шт
👨🏼‍🍳 куриное филе – 300 г
👨🏼‍🍳 соль и перец – по вкусу
👨🏼‍🍳 сливки – 150-200 г
👨🏼‍🍳 сыр моцарелла – 150 г
Для соуса:
👨🏼‍🍳 майонез – 5-6 ст.л
👨🏼‍🍳 соевый соус – 1-2 ч.л
👨🏼‍🍳 сушеный чеснок – 1 щепотка