Фаршированный перец делаю с запасом:

закладываю в морозилку и всегда имею быстрый ужин при необходимости
1 кг болгарского перца;
220 г риса;
500 г мясного фарша;
80 г лука;
160 г моркови;
0,5 ч.лож. соли;
0,2 ч.лож. черного молотого перца.

Как заморозить фаршированный перец на зиму.
Для приготовления фаршированного сладкого перца берите любое количество овощей, а остальные ингредиенты увеличивайте пропорционально. Плоды тщательно промойте. Отрежьте хвостики и выберите семена изнутри.
Делайте это очень аккуратно, чтобы перчины остались невредимыми. Мясной фарш для начинки можете брать любой – говяжий, куриный, свиной, индюшиный. Или сделайте смесь из двух видов мяса.
Как заморозить фаршированный перец на зиму.
Лук и морковь вымойте, очистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на мелкой терке. Поджарьте овощи на растительном масле. Отставьте в сторону, чтобы остыли. Рис залейте 2 стаканами воды и проварите до полуготовности. Оставьте, чтобы остыл. За это время крупа впитывает всю воду.

Как заморозить фаршированный перец на зиму.
Смешайте фарш с рисом, морковью и луком. Посолите и поперчите. Можете, по желанию, добавить и другие специи – сухой чеснок, итальянские или прованские травы и т.д. Массу тщательно перемешайте. Влейте совсем немного холодной воды.
Как заморозить фаршированный перец на зиму.
Наполняйте перцы начинкой с помощью чайной ложечки. Очень сильно не трамбуйте, хотя и выкладывайте плотно. Сложите в контейнер, чтобы перцы не очень касались друг друга и оставьте на 1 сутки в морозильной камере.
Затем дстаньте и переложите полуфабрикаты в пакеты для заморозки, плотно закройте и верните на хранение. Если у вас обычный пакет, то просто туго его завяжите.
При необходимости доставайте определенное количество перцев и доводите до готовности, залив томатным соком. Все – вкусный летний ужин готов!