Закуска кабачковая с разноцветным болгарским перцем

Состав:
1 кг кабачков
3 вида разноцветного перца (красный, зеленый и желтый)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 моркови
500 гр. помидоров
растительное масло для жарки
примерно 2 чайные ложки соли
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного базилика
1/3 чайной ложки молотого черного перца
1/2 столовой ложки молотой сладкой паприки
Важно!
Вес ингредиентов указан до начала приготовления. Из перечисленных ингредиентов получилось пять банок овощной закуски по 320 мл. Для этого рецепта использовался разноцветный болгарский перец, но вы можете использовать и одноцветный, но лучше красный красный. Я готовила закуску из зеленых цуккини, но вы можете использовать и обычные привычные всем кабачки. Лучше выбирать молодые кабачки/цуккини с мягкой кожурой.
Если вы любите острые заготовки, то вы можете заменить часть молотой сладкой паприки на острый красный молотый перец.
Подготовка:
Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Удалите семена из болгарского перца и нарежьте его кубиками. Нарежьте лук помельче, как и зубчики чеснока.
Удалите семена из цукини и нарежьте его кубиками.
Бланшируйте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками помидоры. Налейте несколько столовых ложек масла в казан и разогрейте.
Затем добавьте лук, чеснок и около 1 чайной ложки соли. Готовьте, пока лук не размягчится. Затем заложите тертую морковь и готовьте, пока морковь не изменит цвет и не посветлеет.
Последними в казан добавляйте помидоры, болгарский перец и цуккини.
Все перемешайте и накройте крышкой. Тушите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
Когда овощи станут мягкими, и некоторые кусочки начнут разваливаться, добавляю пряности: базилик, тимьян, сладкую паприку, перец по вкусу и примерно пол чайной ложки соли. Перемешиваю и тушу еще несколько минут. В рецепте нет уксуса, но вы можете добавить 50 мл 9% для лучшего хранение.
Разложить закуску по банкам и закатать.