​​ПИРОГ «12 ЛОЖЕК» С ЯБЛОКАМИ

*итальянская кухня Этот воздушный и ароматный пирог с яблоками - фаворит итальянских домохозяек. Нам не понадобятся весы, ингредиенты будем отмерять ст. л. Ингредиенты: • Мука пшеничная - 12 ст. л. • Молоко - 12 ст. л. • Масло растительное - 12 ст. л. • Сахар - 12 ст. л. • Яйцо куриное - 3 шт. • Яблоко - 3 шт. • Разрыхлитель - 1 пакетик (16 г) • Соль - щепотка • Сок 1 лимона • Форма диаметром - 22-24 см ————— Нарезать два яблока кубиками, а одно яблоко - тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Взбить миксером яйца с сахаром до пышной светлой массы, примерно 3 мин. Не выключая миксер, влить молоко и растительное масло. Соединить муку, разрыхлитель, щепотк

​​БЛИНЫ «КРЕСПЕЛЛЕ»

*итальянская кухня Ингредиенты: • Мука - 1 ст. • Молоко жирностью выше 5% - 300 мл • Яйца - 2 шт. • Сливочное масло - 1,5 ст. л. • Соль - 1 щепотка • Сахар - по вкусу ————— В любой национальной кухне есть какие-нибудь блины. Например, в Италии они называются креспелле. Состав практически обыкновенный: мука, молоко жирное и/или сливки, яйца. Пекутся они тоненькими, а сопровождаются чаще несладкими начинками, хотя и десертные варианты тоже есть. Несладкие дополнения - это сыры, паштеты, морепродукты, а сладкие - это маскарпоне с ягодными сиропами и т.д. Размешайте яйца с солью и сахаром. Слегка взбейте и, продолжая взбивать влейте половину молока или молока со сливками.

​​КАК ВЗБИТЬ МАСЛО С САХАРОМ

*для начинающих Часто в рецептах встречается выражение «взбить сливочное масло с сахаром». Это может быть необходимо для приготовления пышного и нежного масляного крема или для приготовления на масляной основе какого-то сдобного теста. Но иногда хозяйки жалуются, что масло хорошо не взбивается, что масса получается не пышной, а сахар не хочет до конца растворяться. Для того, чтобы взбивание масла с сахаром превратилось в приятный процесс с отличным результатом, учтите некоторые нюансы: - для взбивания используйте натуральное сливочное масло высокого качества; - взбивайте масло комнатной температуры; - добавляйте в масло сахар постепенно. Это позволит сахару пол

​​ПАСТА АРАБЬЯТА (АРРАБИАТА)

*итальянская кухня Паста Арабьята (макароны с соусом Аррабиата) - простой и вкусный итальянский деликатес. Ингредиенты: • Томаты в собственном соку - 0,5 банки • Паста - 100 гр • Оливки - 2 ст. л. • Каперсы - 1 ч. л. • Оливковое масло - 80 мл • Чеснок - 2 зубчика • Острый перец - 0,5 стручка • Пармезан - 10 гр • Итальянские травы - щепотка ————— Паста арабьята получила свое красивое и звучное название от итальянского слова arrabbiato, переводится которое как "сердитый". Напрямую это означает лишь то, что паста имеет очень острый и выразительный вкус. Рецепт блюда настолько прост, насколько богат и изыскан его вкус. Если вы однажды приготовите пасту arrabbiata

​​МИНЕСТРОНЕ С МАРИНОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ

*итальянская кухня Ингредиенты: • томаты консервированные - 400 гр • макароны звёздочки - 80 гр • масло оливковое - 1 ст. л. • лук-порей - 1 стебель • чеснок - 2 зубчика • морковь - 1 шт. • картофель - 2 шт. • цукини - 1 шт. • перец красный - 1 шт. • стебель сельдерея - 2 шт. • фасоль зелёная длинная - 100 гр • овощной бульон - 2 л • паста томатная - 2 ст. л. • фасоль красная консервированная - 300 гр • петрушка - 10 гр • сыр пармезан - 40 гр • соль • перец молотый черный ————— Нарезаем кольцами лук-порей, чеснок мелко крошим. Разогреваем оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжариваем всё на медленном огне 3–4 мин. Картофель и морковь чистим

​​ФЕТТУЧИНЕ «АЛЬФРЕДО» С ОВОЩАМИ

*итальянская кухня Соус «Альфредо» можно назвать шедевром минимализма. Всего 2 ингредиента создают невероятный мир вкуса. В состав оригинального соуса входит только пармезан и сливочное масло, в других версиях могут быть сливки, желток. На итальянском паста с сыром и маслом звучит как «паста аль бурро». Обратите внимание на соотношение: феттучине, масло, сыр - последние 2 ингредиента составляют немалую часть в пропорциях блюда. Ингредиенты: • феттучине - 180 гр • пармезан - 85 гр • сливочное масло - 80 гр • вода - ½ ст. • соль - 1 ч. л. Дополнительно: • помидоры - 1 шт. • брокколи свежая - 60 гр • оливковое масло Extra Virgin - 1 ч. л. • бальзамический ук

​​ТИРАМИСУ АФФОГАТО НА ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯЙЦАХ

*итальянская кухня У меня настроение тирамису, что по-итальянски означает «тяни меня наверх»! Кстати, можно еще сказать, что это настроение Венеции или Милана, которые до сих пор спорят, где появился первый рецепт этого десерта. На мой взгляд, на перепелиных яйцах тирамису получается более нежным, а мелкий сахар дает более плотную и воздушную консистенцию, чем сахарная пудра. Вымешивайте массу аккуратно, иначе маскарпоне может расстроиться и начнет плакать - отслоится и отдаст воду. Савоярди можно пропитать ягодным или карамельным сиропом, но лично я люблю сочетание кофе и сливочного крема. Ингредиенты: • сыр маскарпоне - 500 гр • перепелиные яйца

ХЛЕБ С СЫРОМ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

*итальянская кухня Ингредиенты: • молоко - 300 мл. • сливочное масло - 50 гр. • сахар - 2 ст. л. • дрожжи - 11 гр. • соль - 2 ч. л. • мука - 450 гр. • вяленые томаты • сыр моцарелла ————- В емкость наливаем теплое молоко, добавляем сахар, дрожжи и 100 г муки, перемешиваем. Ставим в теплое место, чтобы опара поднялась. Мелко нарезаем вяленые томаты. В подошедшую опару добавляем сливочное масло комнатной температуры, соль, вяленые томаты и сыр моцарелла, перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы оно подошло. Форму смазываем растительным маслом, перекладываем в нее тесто и снова оставляе

​​ПАСТА БУЗИАТЕ С СОУСОМ АЛЛА ТРАПАНЕЗЕ

*итальянская кухня Ингредиенты: паста: • мука из твердых сортов пшеницы - 200 гр. • вода - 100 мл. соус: • миндаль - 50-60 гр. • помидоры - 250-300 гр. • базилик - 30-50 гр. • чеснок - 2-3 зубчика • мята (по желанию) - 10-20 листочков • сыр «пекорино» - 30-40 гр. • оливковое масло - 50-60 мл. • соль • черный перец • лимонный сок (по желанию) - 15-20 мл. ————— Замесить тесто на пасту. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10-15 мин. Сформировать пасту: выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, обмять и раскатать в пласт, толщиной 4-5 мм. Разрезать пласт на полоски, шириной 4-5 мм и длиной 8-10 см. Каждую полоску накрутить спиралькой

​​КАК ЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ

*для начинающих Жареная печень - вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать с овощным салатом, картофельным пюре или рисом. Мягкая и сочная печень нравится многим, но некоторые замечают, что у одних поваров печень получается нежной и сочной, а у других - жёсткой. Для того, чтобы жареная печень порадовала вас и ваших близких своим вкусом, учтите некоторые нюансы: - для жарки выбирайте свежую, блестящую печень со слегка плотной структурой. При нажатии пальцем ямка должна исчезать очень быстро. - перед приготовлением тщательно промойте печень и удалите плёнку и жёлчные протоки. Если этого не сделать, печень будет горчить и станет жёсткой. - перед жаркой ре

​​ФОКАЧЧА

*итальянская кухня Фокачча - это традиционная итальянская лепешка, блюдо из дрожжевого теста, которое можно приготовить как в духовом шкафу, так и на сковороде или гриле. Фокачча похожа на пиццу, но она не имеет томатного соуса, обычно в качестве начинки добавляют свежие травы, овощи, оливковое масло или сыр. Мой рецепт постный. Ингредиенты: • мука - 500 гр. • вода - 300 гр. • оливковое масло - 2 ст. л. • сухие дрожжи - 2 ч. л. • соль - 1,5 ч. л. • сахар - 2 ч. л. • орегано пару щепоток • овощи • зелень ————— В 100 мл теплой воды растворите дрожжи, сахар и добавьте пару ложек муки (делаем опару). Через 15 мин. опару добавьте к оставшимся ингредиентам (кроме орегано) замесите эла

​​СОФФИОНИ

*итальянская кухня Ингредиенты: тесто: • мука - 150 гр. • яйцо - 1 шт. • оливковое масло - 25 мл. • сахар - 40 гр. • соль - щепотка начинка: • творог (рикотта) - 200 гр. • яйца - 2 шт. • сахар - 50 гр. • цедра лимона - 1 шт. • сок лимона - 2 ч.л. • соль - щепотка дополнительно: • сахарная пудра - по желанию ————— Приготовить тесто: смешать муку, сахар и соль. Добавить яйцо и оливковое масло. Замесить мягкое, не липнущее в руках тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 30-60 мин. Приготовить начинку: отделить белки от желтков. Смешать творог, сахар, цедру лимона и желтки. Погружным блендером перетереть творог до состояния пасты (если используется рикотта, то просто все с

СОВЕТ ОТ ОПЫТНЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ: КАК ГОТОВИТЬ МЯСО С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ

Перед тем как поместить блюдо в духовку, смажьте его сверху вкусным и, что самое главное, удачным маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода.