Зразы картофельные с фаршем

• картофель — 1 кг • желток — 1 шт • фарш (любой, у меня говяжий) — 400–500 г • крахмал — 3-4 ст. л. • томатная паста — 2 ст. л. • соль, перец — по вкусу • сливочное масло — 30–40 г • растительное масло — для жарки Картофель отвариваем до мягкости, сливаем воду и разминаем в пюре. Даём остыть, добавляем желток, соль и крахмал — перемешиваем, чтобы масса держала форму. Фарш обжариваем на сковороде с солью и перцем, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим до готовности. Я к остывшему фаршу добавила натёртый сыр. Из картофельной массы берём порцию (~60–70 г), формируем лепёшку, кладём внутрь начинку, защипываем и придаём форму котлеты. Я немного просыпаю крахмалом. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.