Рулет из баклажанов с моцареллой, творожным сыром и орехами

* 2 баклажана * 150 г моцареллы * 4 ст. л. творожного сыра * 1–2 помидора * Грецкие орехи — по вкусу * Руккола или листья салата * Соль и черный перец — по вкусу Приготовление: 1. Баклажаны нарежьте слайсами. Выложите на противень, застеленный пергаментом и посолите. 2. Сверху равномерно распределите натертую моцареллу. 3. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и слегка подрумянится. 4. Готовый пласт аккуратно снимите с пергамента, перевернув его. 5. Смажьте поверхность творожным сыром. 6. Посыпьте рублеными грецкими орехами, разложите тонкие ломтики помидоров, слегка посолите и поперчите. 7. Добавьте рукколу или листья салата. 8. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. 9. По желанию охладите рулет 1–2 часа в холодильнике, чтобы он лучше держал форму, затем нарежьте и подавайте