Дубайский чизкейк

ультуры! Сочетание нежного чизкейка, хрустящей фисташковой текстуры и насыщенного шоколада. Состав: 👇 1️⃣ Шоколадное сабле (основа) 2️⃣ Шоколадный чизкейк (сердце десерта) 3️⃣ Хрустящий фисташковый слой 4️⃣ Шоколадный ганаш (верхний слой) 1️⃣ Шоколадное сабле 👇 Можно использовать готовое шоколадное печенье, измельченное в блендере. Ингредиенты:👇 🤎350 г шоколадной крошки (или печенья) 🤎35–40 г сливочного масла 🤎2 ст. л. молока Приготовление: 👇 Растопите масло в микроволновке до температуры 28–30°С. Смешайте крошку с маслом и молоком. Масса должна слегка держать форму при сжатии в ладони, но рассыпаться при нажатии пальцем. В форму (16–18 см) выстелите пергамент, оберните форму снаружи фольгой. Выложите чуть больше половины крошки, сформируйте бортики с помощью стакана. Затем заполните дно оставшейся массой. Уберите в холодильник на 1–1,5 часа. 2️⃣ Шоколадная сырная основа 👇 🤎350 г творожного сыра 🤎2 яйца (категория С1) 🤎70 г сахара 🤎100 г молочного шоколада 🤎80 г сливок 33% Приготовление: 👇 Смешайте творожный сыр с сахаром, пробейте погружным блендером до однородности. Добавьте растопленный шоколад, затем яйца. Снова аккуратно взбейте. В конце добавьте сливки и перемешайте до гладкости. Вылейте массу на застывшее сабле. Выпекание: 👇 Отправьте в духовку, разогретую до 120°С, на 1,5–2 часа. Проверка: 👇 Края должны застыть, а центр — слегка подрагивать («колыхаться») при движении формы. Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей до комнатной температуры. Уберите в холодильник на ночь. 3️⃣ Хрустящий слой (фисташковый) 👇 🤎100 г теста катаифи 🤎30 г сливочного масла (для обжарки) 🤎80 г белого шоколада 🤎50 г фисташковой пасты Приготовление:👇 Нарежьте катаифи мелкими кусочками. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и хруста. Растопите белый шоколад, смешайте его с фисташковой пастой. Соедините шоколадную смесь с обжаренным катаифи. Равномерно распределите слой поверх полностью остывшего чизкейка. 4️⃣Шоколадный ганаш👇 🤎60 г молочного шоколада 🤎120 мл сливок 33% Приготовление:👇 Соедините шоколад со сливками и растопите в микроволновке (короткими импульсами) или на водяной бане. Пробейте массу блендером до идеальной гладкости. Вылейте ганаш поверх хрустящего слоя. Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа