Делаю хлеб и сдобу на закваске 6 рецептов.

00:00 — Введение: обзор 8 рецептов хлеба и сдобы на закваске 00:20 — Рецепт №1: Чиабатта на дневной закваске (ингредиенты и технология) 00:39 — Смешивание ингредиентов, автолиз и добавление соли с водой 01:05 — Режим замеса, температура теста и процесс обминок (складываний) 01:51 — Приготовление закваски (стартер, пропорции, обновление и ведение) 02:59 — Формовка чиабатты на столе и отдых теста перед разделкой 03:40 — Разделка теста на порции и перенос на льняной холст 04:09 — Особенности расстойки в цеху и на льне 06:39 — Рецепт №2: Пшеничный хлеб на закваске (подготовка закваски и автолиз) 07:31 — Внесение соли, домес и развитие клейковинного каркаса 08:31 — Техника проведения обминок (складываний) и брожение теста 09:28 — Разделка и подготовка теста для дневного и холодного брожения 10:18 — Предварительная формовка с помощью скребка и отдых теста 10:49 — Формовка батонов для длительной холодной ферментации (18 часов при +3...+6°C) 13:30 — Введение в сдобную выпечку: особенности 3 видов сдобного теста 14:28 — Рецепт №3: Сдобная плетенка (замес теста и подготовка заготовок) 15:10 — Формовка жгутов и плетение косички из сдобного теста 18:04 — Рецепт №4: Сдобная булочка с изюмом (замес с добавлением изюма) 18:49 — Разделка, округление заготовок и расстойка 21:43 — Рецепты №5 и №6: Сдоба с абрикосом/миндалем и сдобные батончики 22:23 — Формовка мини-батончиков и шариков под начинку 22:50 — Отделка: начинение абрикосом, миндалем и надрезание батончиков ножницами 24:55 — Заключение и анонс второй части видео с остальными рецептами