Не простая чиабатта. Ферментолиз, пулиш, обминки.

Не простая чиабатта. Ферментолиз, пулиш, обминки. 00:00 — Особенности рецепта: пулиш и ферментолис 00:41 — Смешивание ингредиентов и автолиз (ферментолис) 01:00 — Основной замес теста (ручной способ) 01:31 — Первая обминка и начало ферментации 02:22 — Вторая обминка: техника «конверт» 02:54 — Третья обминка: укрепление клейковинного каркаса 03:54 — Финальная обминка: как меняется структура теста 04:57 — Разделка и формовка чиабатты на столе 05:52 — Работа с крупными пузырями воздуха 07:27 — Анализ готового результата: мякиш и пористость 08:21 — Важность выбора сильной муки