Хачапури можно есть даже на диете (проверенные рецепты от классики до ПП варианта)

Хачапури — это не просто блюдо, а настоящее воплощение грузинского гостеприимства, которое покорило сердца гурманов по всему миру.
Ароматный, сытный и невероятно вкусный, он стал символом традиционной грузинской кухни, объединив в себе простоту приготовления и богатый вкусовой букет.

Само название происходит от двух слов: «хачо» (творог) и «пури» (хлеб), что указывает на его творожную основу. В этой статье мы поделимся особенностями приготовления хачапури в домашних условиях. Вы узнаете, как создать классический вариант в духовке, познакомитесь с различными видами этого блюда и освоите быстрый рецепт без дрожжей для тех, кто ценит вкус и следит за фигурой.

Традиционный хачапури в духовке — это настоящая кулинарная симфония, где пышное тесто гармонично сочетается с тягучей, ароматной сырной начинкой. Но что делать, если вы придерживаетесь правильного питания? Не беда! Мы подготовили ПП рецепт на творожном тесте без дрожжей, который сохранит все вкусовые качества любимого блюда, но станет более лёгким и диетическим (пошаговый видео-рецепт смотрите ниже).

А пока давайте разберёмся, какие виды хачапури существуют и чем они отличаются друг от друга. Ведь каждый из них — это отдельная история, заслуживающая особого внимания.

Виды хачапури

В грузинской кухне существует множество видов этого блюда. Вот самые популярные варианты:
По-имеретински — закрытый пирог из дрожжевого теста с сырной начинкой внутри, где используется традиционный имеретинский сыр.

По-мегрельски — закрытый хачапури. Отличается тем, что сыр кладут не только внутрь, но и сверху, создавая более сырный вкус. 

По-аджарски — хачапури в форме лодочки с яйцом и несколькими видами солёного сыра в центре. Подаётся с кусочком сливочного масла.

Рецепт хачапури с сыром в духовке: классический рецепт хачапури по-имеретински

Главное в этом блюде — правильно подобрать сыр. Обычные твёрдые сорта не подойдут, так как при остывании они затвердевают. В данном рецепте принято использовать имеретинский сыр Идеальной заменой имеретинскому сыру станет сулугуни, который сохраняет нужную текстуру.

Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 200 гр
- Молоко - 120 мл
- Дрожжи сухие - 1 ч.л
- Масло растительное - 1 ст.л
- Сахар - 1/3 ч.л
- Соль - 1/3 ч.л
Ингредиенты для начинки:
- Имеретинский сыр или сулугуни - 300-350 г
- Яйцо куриное - 1 шт
- Мука - 1/2 ст.л
- Масло сливочное - 20 г

Как готовить
Рецепт приготовления хачапури в домашних условиях в духовке очень простой. Подготовка теста начинается с активации дрожжей. В тёплое молоко (не выше 40°C) добавляем дрожжи, сахар, две столовые ложки муки, тщательно перемешиваем. Когда опара заработает, вливаем масло, добавляем соль и вводим просеянную муку.

Замес теста требует особого внимания. Сначала перемешиваем ложкой, затем переходим к ручному замесу. Готовое тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Оставляем его в тёплом месте под полотенцем или крышкой на 30-40 минут для подъёма (время зависит от качества дрожжей или температурного режима в помещении).

Для начинки сыр натираем на крупной тёрке, добавляем яйцо и муку, тщательно перемешиваем до однородной массы. Формируем плотный шар, который должен хорошо держать форму. Охлаждать начинку не нужно, иначе она станет твёрдой.

Формирование хачапури происходит на пергаменте. Тесто раскатываем в круг диаметром 20 см, в центр выкладываем сырный шар. Края теста собираем и тщательно защипываем. Переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1-1,5 см. Размер готовой лепёшки — около 30 см в диаметре.

В центре имеретинского хачапури делаем небольшое отверстие для выхода пара. Отправляем выпекаться в разогретый до 210 градусов духовой шкаф на 10-15 минут. Хачапури готов, когда его края приобретают золотистый цвет.

Подача
Хачапури — это не просто еда, а целое искусство подачи. В Грузии принято подавать блюдо на общем блюде, нарезая треугольниками. К столу обычно не подают приборы, так как хачапури едят руками, но ставят пустые тарелки для удобства. А свежая зелень не только украшает блюдо, но и дополняет его вкус

Важно помнить:
- Главное условие для опары — молоко не должно быть горячее 40 градусов.
- Тесто не должно стоять дольше часа.
- Начинку нельзя охлаждать.
- Готовое блюдо лучше всего подавать сразу после выпечки.

Простой и быстрый рецепт ПП хачапури с творогом

Что нужно:
- Яйцо куриное - 1 шт
- Творог мелкозернистый - 200 гр
- Соль по вкусу
- Мука рисовая или пшеничная - 50 гр
- Разрыхлитель
Для наполнения:
- Яйца - 2 шт
- Укроп - пару веточек
- Сыр сулугуни - 300 гр

Также существуют и другие неклассические рецепты хачапури. Например, ленивый хачапури из лаваша, хачапури на сковороде из теста на кефире.

Хачапури — это не просто блюдо, а целая философия грузинской кухни. Попробуйте приготовить его дома, и вы откроете для себя неповторимый вкус солнечной Грузии!

В комментариях пишите, какой тип хачапури вам нравится больше всего?
#РецептыНаКаждыйДень_Жуковы
#ПП_Жуковы
#Выпечка_Жуковы