Как приготовить настоящий узбекский плов качества «люкс»

Плов мы всегда любили и готовили его очень часто, но поистине вкусный плов у меня начал получаться после того, как я подсмотрела рецепт у моей мамы. Убеждена, на каждой кухне и у каждой хозяйки есть свой проверенный способ приготовления плова, который любит вся семья.

Сегодня поделюсь нашим семейным рецептом узбекского плова. Готовить плов — особое искусство, которое начинается с этапа правильного подбора мяса и риса. Эти основные составляющие плова должны быть просто «люкс» качества.

Да, именно плов «люкс» качества! Это определение всегда использует Женя, когда ест мой плов. А всё почему? В очередной командировке в Ташкент он ел это блюдо в «Центре плова», и местные повара применяли именно этот термин. С тех пор так и повелось, называть плов этой фразой.

Для плова я выбираю говядину с прослойками жира (баранину мы не покупаем). Отлично подойдет и баранина. Мясо баранины обладает специфическим вкусом и запахом, поэтому оно подойдет не для каждого.

Второй главный ингредиент — это конечно же рис. Для того, чтобы плов получился «люкс» качества, необходимо брать нешлифованный рис, так как он обладает определенной клейковиной, которая как раз нам и нужна, чтобы итоговое блюдо получилось на все сто процентов.

Переходим от теории к практике — готовим узбекский плов!

Готовить плов я буду во вместительном казане, на дно которого выливаю большой объём подсолнечного масла. Первым делом добавляем в казан лук, нарезанный полукольцами. Он должен подрумяниться и отдать свой аромат маслу. Обязательно помешиваем лук в процессе его приготовления.

Следом добавляем мясо говядины. Куски должны быть приблизительно одного размера. Тушим со всех сторон, периодически помешивая. Солим.

Пока мясо тушится, шинкую морковь брусочками среднего размера.

Брусочки всыпаю в казан и не перемешивая, оставляю на 5-7 минут. После всё перемешиваю и продолжаю тушить на среднем огне еще 10 минут.

На этом этапе всегда ввожу к мясу немного кипятка, так мясо будет ещё сочнее. Кладу стручок сушёного красного перца и тушу на медленном огне ещё 40-50 мин.

Когда время тушения подойдёт к концу, необходимо попробовать бульон на соль и при необходимости добавить её. Помните, сильно солью увлекаться не стоит.

Чеснок делим на зубчики и распределяем равномерно по всей поверхности мяса (вы можете положить и целую неочищенную головку чеснока, но мы обычно чистим зубчики). Перетираем пальцами зиру и посыпаем содержимое казана. По желанию можно дополнить рецепт барбарисом и кориандром, но не всем по душе эти пряности в плове, поэтому ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Промываем рис. Делаю я это до тех пор, пока вода после слива не останется прозрачной, а не мутной.

Добавляем к мясу промытый рис. Верхний слой нужно разровнять. Крупу заливаем кипятком. Я лью воду на лопатку, а не сразу на рис. Это позволяет сохранить целостность разравненного верхнего слоя. Вода должна покрывать рис на 2 см.

Держим включенную конфорку на максимум до момента, пока рис не вберёт в себя всю воду, после чего значительно снижаем интенсивность огня. Делаем несколько проколов, накрываем крышкой и оставляем томиться еще на минут на 30.

Перед подачей содержимое казана основательно перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Вкусный плов готов! Всем приятного аппетита