Помидоры «Волшебные», за рассолом — очередь!

У каждой хозяйки есть рецепт, который передаётся из рук в руки. Мои «Волшебные» помидоры именно такие: соседи просят банку на пробу, а потом выстраиваются за рассолом. Секрет в идеальном балансе сладости, кислоты и пряных листьев.
Ингредиенты
На одну литровую банку (маринад дан на 1 литр воды, но обычно уходит чуть меньше в зависимости от плотности укладки):
помидоры – плотные, сливовидные или «сливка», примерно 500–600 г
вода – 1 л
соль крупная – 1 ст. ложка с верхом
сахарный песок – 4 ст. ложки
уксус 9% – 50 мл
Зелень и листья (на банку 1 л):
лист смородины, лист хрена, лист вишни, зонтик укропа, веточка петрушки, ветка эстрагона (тархуна).
Специи на банку:
3–4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2–3 зубчика чеснока. По желанию – лавровый лист, кусочек острого перца или бутон гвоздики.
Приготовление
Банки мою с содой, стерилизую над паром или в духовке. На дно каждой укладываю вымытые листья смородины, вишни, половину листа хрена (его крупный лист режу на части), зонтик укропа, петрушку и эстрагон. Добавляю перец горошком и душистый перец, чеснок (давлю плоской стороной ножа, чтобы дал аромат). Помидоры перебираю: нужны тугие, без трещин. Накалываю каждый зубочисткой у плодоножки – так они не лопнут и лучше пропитаются. Плотно укладываю плоды в банку, стараясь не сдавить, но и не оставляя больших пустот. Сверху кладу оставшиеся листья хрена и ещё один зонтик укропа.
Готовлю маринад: в кастрюле кипячу 1 литр воды, добавляю соль и сахар, мешаю до растворения. Вливаю уксус, даю закипеть и сразу снимаю с огня. Заливаю банки с помидорами кипящим рассолом до самого верха. Накрываю прокипячёнными крышками. Ставлю в широкую кастрюлю с тёплой водой (на дно – полотенце), чтобы вода доходила до «плечиков» банки. Стерилизую литровые банки 10–12 минут после закипания воды в кастрюле. Аккуратно вынимаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом до полного остывания.
Советы от Натальи
Никогда не берите переросшие или мягкие помидоры – они развалятся. Эстрагон (тархун) даёт ту самую «волшебную» нотку, не пропускайте его. Если любите погорячее, добавьте в каждую банку колечко острого перца. Уксус вливайте в самом конце варки маринада, иначе часть кислоты выпарится. Через месяц помидоры будут как бочковые – умеренно солёные, сладковатые, а рассол пьют даже дети. Храните закатки в прохладном подвале или холодильнике.