Вот рецепт шампиньонов по-корейски — те самые, с хрустом, ароматом кориандра и масляной заправкой.

Моя семья требует их даже чаще, чем корейскую морковку. Делаю на ночь — и к утру готово.
Грибы по-корейски: как я подсела на эту хрустящую закуску
Честно, я не любительница маринованных грибов из банок. Но однажды подруга угостила своими шампиньонами — я не поверила, что это домашнее. Пряные, чуть острые, с лучком и морковкой. И главное — готовка на 15 минут, а остальное делает холодильник.
Что я беру (всё просто и бюджетно):
- Шампиньоны свежие (мелкие) — 500 г
- Морковь — 1 шт. (средняя, на корейскую тёрку)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Петрушка + кинза — небольшой пучок (можно только петрушку)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л. (для варки) + 0,5 ч.л. (для овощей)
- Сахар — 1 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Паприка — 0,5 ч.л.
- Перец острый (молотый) — по вкусу (я кладу щепотку)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 50 мл
- Уксус 9% — 30 мл
Как я это готовлю (без лишних движений):
1. Грибы режу как хочу.
Беру некрупные шампиньоны — они будут плотнее и хрустящее. Мою, режу пластинками или на 4 части — не принципиально. Можно мелкие оставить целиком.
2. Варю 10 минут в простом рассоле.
В кастрюлю наливаю воду, чтобы покрыла грибы. Добавляю 1 ч.л. соли и лавровый лист. Кладу грибы, довожу до кипения и варю ровно 10 минут. Потом откидываю на дуршлаг — пусть стекают.
3. Овощи — по-корейски, крупно и сочно.
Морковь тру на специальной тёрке (длинной соломкой). Лук — тонкими полукольцами. Чеснок давлю прессом или мелко рублю. Зелень рублю.
4. Смешиваю овощи с солью и сахаром.
В большой миске соединяю морковь, лук, чеснок. Добавляю 0,5 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Хорошо перемешиваю и слегка приминаю руками — овощи должны пустить сок. Так они лучше промаринуются.
5. Специи сверху, потом горячее масло — взрыв вкуса.
На овощи насыпаю кориандр, паприку, острый и чёрный перец. Разогреваю в ковшике 50 мл растительного масла до лёгкого дымка (но не кипячу сильно). Заливаю пряности маслом — сразу слышен аромат! Тут же всё перемешиваю.
6. Добавляю грибы, зелень и уксус.
Кладу в миску отваренные шампиньоны и рубленую зелень. Вливаю уксус 9%. Ещё раз аккуратно мешаю.
7. В холодильник на 12 часов — и готово.
Перекладываю в банку или контейнер с крышкой. Убираю в холодильник минимум на ночь. Я делаю с вечера — к обеду следующего дня это нечто.
Что получается:
Грибы плотные, хрустящие, с яркой корейской ноткой. Морковь и лук тоже маринуются и становятся отдельной вкуснятиной. Подаю с варёным картофелем, с пловом, с шашлыком — или просто с чёрным хлебом. Домашние едят ложками прямо из банки.
Совет от меня:
Кинзу любите не все, я беру полпучка петрушки и немного кинзы — аромат потрясающий. Если хотите острее, добавьте красный жгучий перец или кайенский. И не жалейте кориандра — это душа блюда.
Теперь у меня в холодильнике всегда стоит баночка таких грибов. Гости сначала нюхают, потом пробуют, потом просят рецепт. Попробуйте — это правда быстро и просто.