Соте из баклажанов на зиму - выход около 4,5 л заготовки на зиму

1,5 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
1 кг красного болгарского перца
500 гр. моркови
3 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
150 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
Как готовить:
Все овощи указаны уже в очищенном виде.
Нарезать баклажаны, помидоры и перец примерно одинаковыми кубиками или кусочками. Можно использовать зеленый болгарский перец, но с красным ярче соте и вкуснее. Также и по острому перцу - по желанию 1-2 стручка.
Вылить масло в казан. Выложить сначала помидоры, затем баклажаны, сверху перец.
Натереть морковь на терке и добавить к овощам.
Присолить, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения.
Варим 40 минут. Добавить сахар и уксус. Прокипятить, разложить по банкам и закатать.