Олеся Савенкова

ШПАРГАЛКА ПО РУССКИМ ЗАКУСОЧНЫМ ТАРЕЛКАМ

Собрала для вас в одном месте самые вкусные, проверенные и любимые закуски для душевного застолья. Здесь вы найдёте подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке есть селёдочка по-домашнему, сало с хреном и бородинским хлебом, шпротная закусочная тарелка, маринованные грибочки с луком, буженина с домашними соленьями, деревенская закусочная тарелка, блинные рулетики с лососем и фаршированные яйца со шпротами.
Хотелось сделать эти закуски максимально понятными даже для тех, кто впервые собирает такой стол. В каждой карточке показаны основные этапы, правильная нарезка, важные нюансы и простые действия, которые помогают получить красивую и аппетитную подачу с первого раза.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
Какая закусочная тарелка для вас самая душевная?
Приятного аппетита!

ЭТИ 8 СЫРОВ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПРЯМО НА СВОЕЙ КУХНЕ

1. Моцарелла
Молоко — 2 л, лимонная кислота — 8 г, сычужный фермент — по инструкции, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 32–35°C, добавить кислоту и фермент. Сгусток отделить от сыворотки, прогреть в горячей воде и растянуть. Сформировать шарики, посолить и охладить.
2. Адыгейский
Молоко — 2 л, кефир — 500 мл, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 90–95°C, постепенно влить кефир. После отделения сыворотки собрать массу в марлю, посолить, переложить в форму и охладить.
3. Сливочный
Сметана 20% — 500 г, натуральный йогурт — 400 г, соль — 5 г.
Всё смешать, переложить в несколько слоёв марли и оставить в холодильнике на 10–12 часов, чтобы стекла сыворотка.
4. Брынза
Молоко — 2 л, сметана — 200 г, яйца — 3 шт, соль — 15 г.
Молоко нагреть почти до кипения. Влить яйца со сметаной и прогревать 5–7 минут. Откинуть на марлю, посолить и поставить под пресс.
5. Творожный сыр
Творог — 500 г, молоко — 500 мл, масло — 50 г, яйцо — 1 шт, сода — 5 г, соль — 5 г.
Творог с молоком прогреть 7–10 минут и откинуть на марлю. Добавить остальное, прогреть до однородности и охладить в форме.
6. С зеленью
Молоко — 2 л, кефир — 500 мл, укроп — 20 г, зелёный лук — 20 г, соль — 10 г.
Молоко нагреть до 90–95°C и влить кефир. Собрать сырную массу, добавить зелень и соль. Переложить в форму и оставить под прессом на 2–3 часа.
7. Плавленый
Творог — 400 г, масло — 50 г, яйцо — 1 шт, сода — 5 г, соль — 4 г.
Всё пробить блендером и нагревать на водяной бане до гладкой кремовой массы. Переложить в банку и охладить.
8. Домашняя косичка
Молоко — 2 л, лимонная кислота — 8 г, сычужный фермент — по инструкции, соль — 20 г, вода — 1 л.
Молоко нагреть до 32–35°C, добавить кислоту и фермент. Сгусток нарезать и прогреть. Массу вытянуть в длинные нити, посолить и заплести.
А почему домашний сыр иногда остаётся слишком мягким и никак не становится плотным — рассказал отдельно.

ШПАРГАЛКА ПО ДОМАШНИМ ПИРОГАМ

Собрала для вас самые вкусные, проверенные и любимые пироги для семейного чаепития в одном месте. Здесь — подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке уже есть шарлотка с яблоками, тёртый пирог с вареньем, творожный пирог с вишней, лимонный пирог на кефире, шоколадный пирог с грушей, сметанный пирог с персиками, пирог с капустой и яйцом и заливной пирог с курицей и сыром.
Моя цель — сделать домашнюю выпечку максимально понятной даже для тех, кто печёт пироги впервые. Поэтому в каждой карточке показаны основные этапы, важные нюансы и действия, которые помогают получить хороший результат с первого раза.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
А какой домашний пирог у вас первым исчезает со стола?
Приятного аппетита!

Зимой пальчики оближешь!

Просто заливаю кипятком! Мало кто знает об этом секрете заготовки винограда Ингредиенты
Виноград — сколько войдёт в банки
Для маринада (на 1 литр воды):
Сахар — 200 г
Как готовим
Виноград перебираем, снимаем с кисточек, убираем повреждённые и мятые ягоды. Оставляем только крепкие, целые.
Тщательно промываем виноград и даём стечь лишней воде.
Раскладываем ягоды по чистым банкам, заполняя их примерно до плечиков — не набивая слишком плотно, чтобы виноград потом хорошо пропитался сиропом.
Воду доводим до кипения, всыпаем сахар из расчёта 200 г на литр воды, хорошо размешиваем, чтобы полностью растворился.
Кипящим сиропом заливаем виноград прямо в банках, доверху.
Накрываем банки крышками и оставляем на 10-15 минут — пусть ягоды немного прогреются.
Сироп сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем виноград повторно, уже окончательно.
Сразу закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-то тёплым и оставляем остывать так, до полного охлаждения.
Хранится такая заготовка прекрасно и в квартире, при комнатной температуре.
Зимой открываешь баночку — а внутри целые, крепкие ягоды винограда в сладком сиропе, будто только с грядки. Пробуйте, точно понравится!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ — он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

ХЛЕБ БЕЗ МУКИ И ДРОЖЖЕЙ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Получается ароматный, румяный хлеб с приятной золотистой корочкой и высоким содержанием белка. Такой хлеб отлично подходит для завтрака, перекуса или вместо обычного хлеба к основным блюдам.
Что понадобится:
Красная чечевица — 200 г
Греческий йогурт — 100 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — 5 г
Разрыхлитель — 5 г
Сушёный чеснок — 5 г
Семена тыквы и кунжут для посыпки
Приготовление:
Замочите чечевицу на ночь в холодной воде.
Утром слейте воду и добавьте все остальные ингредиенты.
Измельчите блендером до однородной кремовой массы.
Переложите тесто в смазанную форму для выпечки.
Посыпьте сверху семенами тыквы и кунжута.
Выпекайте при 180°C примерно 40–50 минут до красивой золотистой корочки.
Почему стоит попробовать?
Много белка
Источник железа
Богат клетчаткой
Без пшеничной муки
Простые и доступные ингредиенты
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять
А вы уже готовили хлеб из чечевицы? Делитесь впечатлениями в комментариях