Марина Сахарчук

Тающие «Ракушки» с нежнейшим белковым кремом!

​ Что нам понадобится:
​Для теста:
​ Мука — 380 г
​ Сливочное масло (холодное!) — 200 г
​ Яичные желтки — 4 шт.
​ Сметана — 100 г
​ Соль — ⅓ ч. л.
​Для изумительной начинки:
​ Яичные белки — 4 шт.
​ Сахар — 200 г
​ Ванильный сахар — 8 г
​ Лимонная кислота — щепотка
​ Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
​ Готовим пошагово:
​ Тесто: Натрите холодное масло прямо в муку и быстро перетрите в крошку. Добавьте желтки, сметану и соль. Замесите мягкое, не липкое тесто.
Охлаждение: Разделите тесто на 30 аккуратных шариков, накройте пленкой и уберите в морозилку на 30 минут.
Начинка: Взбейте белки с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом и лимонной кислотой до плотной, пышной и глянцевой массы.
Формировка: Достаньте шарики, раскатайте в лепешки. В центр каждой положите чайную ложку крема. Сложите пополам, слегка защипните кра

ТОРТ за 15 минут!

Всего 5 ингредиентов! Без выпечки! Быстро, бюджетно и очень вкусно!
Ингредиенты:
• Печенье (крекер) – 300гр.
• Сахар – 200гр.
• Сметана – 400-500гр.
• Шоколад – 50 грамм (по желанию для украшения)
• Банан – 1-2шт.
Приготовление:
Банан мелко нарезаю кусочками или превращаю в пюре. Смешиваю с сахаром и сметаной. Добавляю печенье в крем, все перемешиваю.
Торт формирую в любой миске или форме для торта. Беру пищевую пленку, размером больше миски. Внутрь кладу пленка, избегая образования щелей. В противном случае торт вытечет. В эту миску выливаю приготовленную массу, сверху концы пленки заворачиваю. Форму отправляю на ночь в холодильник.
Перекладываю в плоское блюдо, перевернув миску и снимаю пленку.
Перед подачей натираю шоколад и сверху посыпаю торт.

ИДЕАЛЬНЫЕ КОРЖИ НА СМЕТАНЕ — ОСНОВА ДЛЯ ТОРТА ТВОЕЙ МЕЧТЫ!

​Сохраняйте в закладки , чтобы не потерять!
​ Ингредиенты (на форму 20–22 см):
​ Яйца — 3 шт.
​ Сахар — 150–200 г
​ Сметана (любой жирности) — 200 г
​ Сливочное масло (мягкое) — 100 г
​ Мука пшеничная — ~300 г
​ Разрыхлитель — 10 г (или 1 ч. л. соды)
​ Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
​ Соль — щепотка
​ Готовим легко и быстро:
​База: Яйца взбиваем с сахаром, ванилином и щепоткой соли в пышную светлую пену .
​Сливочные ноты: Добавляем мягкое сливочное масло и сметану, аккуратно перемешиваем до однородности.
​Сухая смесь: Просеиваем муку с разрыхлителем и вводим в тесто. Оно должно получиться вязким, гладким и очень нежным!
​Выпекание: Выливаем тесто в форму застеленную пергаментом и выпекаем при 180°C около 35–45 минут (проверяем готовность сухой шпажкой).
​Сборка: Даем коржу остыть, а затем разрезаем его на 3-4 тонких, идеальных

Синнабоны с корицей и нежным сливочным кремом — мягкие, пышные и буквально тают во рту

Готовить их совсем не страшно. Главное — дать дрожжевому тесту время хорошо подойти и не забить его лишней мукой. Из этого количества у меня получается примерно 20 булочек.
Ингредиенты на 20 синнабонов
Для опары:
- молоко — 300 мл
- сухие дрожжи — 5 г или свежие прессованные — 15 г
- сахар — 20 г
- мука — 150 г
Для теста:
- вся опара
- мука — около 500 г
- яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
- сахар — 60 г
- соль — 4 г
- сливочное масло 82,5% — 100 г
Для начинки:
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 150 г
- молотая корица — 20 г
Для сливочного крема:
- сливочный творожный сыр — 250 г
- сахарная пудра — 50 г
- молоко — около 50 мл
Приготовление:
1. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть приятно тёплым, примерно 30–35 °С, но ни в коем случае не горячим.
2. Добавьте в молоко сахар.
3. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Если используете свежие прессованные дрожжи, растворите их непосредственно в тёплом молоке.
4. Постепенно соедините молоко с мукой и дрожжами. Сначала удобно добавить примерно половину молока и хорошо размешать массу, а затем влить оставшееся — так легче получить однородную опару без комочков.
5. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 30–50 минут. Опара должна заметно увеличиться и стать воздушной, с множеством пузырьков.
6. В большой миске слегка перемешайте яйца с сахаром.
7. Добавьте соль и подошедшую опару, ещё раз перемешайте.
8. Добавьте мягкое сливочное масло.
9. Постепенно всыпайте просеянную муку и начинайте замешивать тесто. Все 500 г сразу добавлять не спешите: мука бывает разной, поэтому последние 30–50 г лучше вводить понемногу.
10. Вымешивайте тесто руками примерно 7–10 минут. В комбайне с насадкой-крюком обычно достаточно 5–7 минут на небольшой скорости. Готовое тесто должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липковатым. Не старайтесь сделать его плотным — лишняя мука как раз может лишить синнабоны той самой нежности.
11. Соберите тесто в шар, переложите в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
12. Смешайте сахар с молотой корицей. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким и легко распределяться по тесту.
13. Подошедшее тесто слегка обомните и выложите на рабочую поверхность. Если необходимо, совсем немного припылите её мукой.
14. Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт. У меня получается примерно 60 × 45 см.
15. Равномерно смажьте всю поверхность 100 г мягкого сливочного масла.
16. Сверху распределите смесь сахара и корицы.
17. Сверните тесто в рулет по длинной стороне. Слишком туго его не затягивайте — булочкам понадобится место, чтобы хорошо подняться.
18. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 3 см. Очень удобно делать это обычной зубной нитью: она не сдавливает рулет, и завитки остаются красивыми.
19. Свободный край теста у каждой булочки подверните под низ — тогда при выпечке синнабон сохранит аккуратную форму.
20. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними немного места.
21. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 30–50 минут для расстойки. Булочки должны заметно увеличиться.
22. Духовку заранее разогрейте до 180 °С.
23. Выпекайте синнабоны примерно 20–25 минут до красивого светло-золотистого цвета. Если выпекаете с активной конвекцией, следите за ними чуть раньше: духовки пекут по-разному, а пересушивать такое нежное тесто совсем не хочется.
24. Сливочный сыр перемешайте с сахарной пудрой.
25. Понемногу добавляйте слегка тёплое молоко, пока крем не станет гладким и достаточно текучим для покрытия булочек. Возможно, понадобятся не все 50 мл — ориентируйтесь на консистенцию. Вместо творожного сливочного сыра можно взять маскарпоне. Со сметаной тоже получится вкусно, но это будет уже более жидкая заливка с выраженной кислинкой.
26. Готовые синнабоны достаньте из духовки и оставьте буквально на 3–5 минут.
27. Пока булочки ещё горячие, щедро распределите сверху сливочный крем. От тепла он слегка подтает, проникнет между завитками с корицей — и вот здесь аромат на кухне становится совершенно невозможным.
Дайте синнабонам немного остыть и подавайте. Особенно хороши они ещё тёплыми, когда внутри мягкие и пушистые, сахар с корицей превратился в ароматную начинку, а сверху — нежный сливочный крем.
Несколько важных нюансов:
- Муку добавляйте постепенно. Мягкое и даже немного липкое тесто здесь гораздо лучше плотного — после вымешивания оно станет более гладким и послушным.
- Следите за температурой молока: слишком горячее может повредить дрожжам.
- Рулет сворачивайте достаточно свободно. Если сильно его затянуть, внутренним слоям будет сложнее подняться.
- Ориентируйтесь при расстойке прежде всего на само тесто, а не только на часы. В прохладной кухне ему понадобится больше времени.
- Синнабоны старайтесь не передерживать в духовке. Именно лёгкая недосушенность мякиша даёт ту самую мягкую, нежную текстуру.
А вы как любите синнабоны — когда корицы побольше или когда главное в них толстый слой сливочного крема? Мне кажется, здесь экономить нельзя ни на том, ни на другом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#синнабон #булочка #корица #выпечка #крем