Евгений Чистотин

Сало, которое просят готовить снова и снова

Шесть домашних способов засолки — от классики в рассоле до пряного венгерского и белорусского с тмином. В каждом варианте свой характер: нежные чистые срезы, мясные прослойки и ароматная корочка из тех специй, что указаны в рецепте.
В рассоле: вскипятите 1 л воды с 200 г соли, 4 лавровыми листами и 1 ч. л. перца горошком. Остудите, уложите 1 кг сала в ёмкость, добавьте 6 зубчиков чеснока. Залейте и оставьте на 5–7 дней в холодильнике. Обсушите, храните в морозильнике.
Сухой посол: 1 кг сала натрите 200 г крупной соли, 8 зубчиками чеснока и 2 ч. л. чёрного перца. Заверните в пергамент или положите в контейнер. Оставьте на 3 дня в холодильнике, затем выдержите там же ещё 5 дней.
В луковой шелухе: 2 большие горсти шелухи кипятите 10 минут в 1 л воды со 180 г соли. Положите 1 кг сала и варите 15 минут. Остудите и оставьте в рассоле на сутки в холодильнике. Натрите 5 зубчиками чеснока и уберите в холодильник на 2 дня.
С паприкой: 1 кг сала натрите 180 г соли. Через сутки обваляйте в смеси 2 ст. л. паприки, 7 зубчиков чеснока и 1 ч. л. чёрного перца. Заверните в пищевую плёнку и выдержите в холодильнике 5–7 дней.
Венгерское: 1 кг сала засолите сухим способом с 200 г соли на 5 суток. Очистите от лишней соли, натрите 4 ст. л. сладкой паприки, 5 зубчиками чеснока и 1 ч. л. острого перца. Выдержите в холодильнике ещё 3 дня.
Белорусское: смешайте 200 г соли, 2 ч. л. тмина и 1 ч. л. перца. Натрите 1 кг сала, добавьте 8 зубчиков чеснока. Уберите в холодильник на 7–10 дней. Перед подачей слегка очистите от специй.
Какой вариант выберете первым? Сохраните подборку.