Андрей Игоьевич

Когда баклажаны и кабачки уже начинают надоедать, я вспоминаю про одну из самых простых осенних заготовок - капусту со сладким перцем. Вот здесь мне как раз не хочется, чтобы овощи превращались в мягкий тушеный салат. Самое вкусное - сохранить капусту плотной, перец мясистым, а морковь слегка хрустящей. Получается очень яркая банка: белая капуста, красный и желтый перец, оранжевая морковь и тонкие полукольца лука. Зимой открываю, перекладываю в салатник - и практически ничего больше делать не нужно. Из указанного количества получится ориентировочно 5 банок по 500 мл. Фактический выход зависит от плотности капусты и нарезки овощей. Ингредиенты: Приготовление: Если есть возможность, беру перец двух цветов - красный и желтый. На вкус это практически не влияет, зато банки получаются настолько яркими, что уже одним видом вызывают аппетит. Добавляю соль и сахар. Очень аккуратно перемешиваю руками. И вот здесь важный момент: не нужно долго и сильно мять капусту, как для квашения. Нам нужен

Да, кабачковая аджика - остренькая, душистая, аппетитная. В салатнике на праздничном столе, открыть к ужину баночку, на ломоть ржаного хлеба как перекус - везде хороша. И что интересно - кабачки в ней никто не признает. А если скажешь - сразу и не поверят. И да: кабачки в ней не просто как нейтральный “наполнитель” наполнитель. Они ее для объема. От кабачка требуется важное: плотная, густая консистенция. И - именно нейтральный вкус, способный вобрать богатую палитру вкуса, весь букет ароматов. И с этим кабачок отлично справляется. И особенно - цуккини, более мясистые и плотные. И да: это не икра. Это все же аджика - пусть вопреки кулинарным традициям :) И о традициях. В настоящей, в самой настоящей аджике - в ней нет ни томатного соуса, ни сладкого перца, ни яблок, ни корня хрена. В ней были изначально соль и перец, и была это сухая или пастообразная острая как огонь приправа, а не соус из овощей. И даже название - в переводе с абхазского означает соль. Но: апырпылджика - “перечная сол