ilona malaia

…И при какой температуре жарить яичницу - и почему яичницу не жарят на малом огне. И как определить нужную температуру при помощи капель воды. Да, на какую сковороду выливать яйца - и до какой температуры разогревать. И на какой сковороде жарить яичницу и омлет заодно: про температуру и силу огня. Чем плох сильный огонь и высокая температура - и почему малый огонь недруг яичницы. Про наши ошибки, которые мешают пожарить идеальную глазунью, омлет, скрамбл. Ошибка 1. Не нужно выливать яйца на холодную и плохо прогретую сковороду Могут прилипнуть - и яичница будет плотной. А омлет - особенно. Казалось бы, не прогретая сковорода - лучшая защита от пригорания яичницы, плотного омлета. А все наоборот. Выливая яйца на холодную сковороду, мы рискуем: яичница может пристать к сковороде, будет плотной, “резиновой”. И омлет тоже. Почему прилипнет - все просто. Масло - проводник тепла. Оно обеспечивает более равномерный прогрев всей яичницы, а не только соприкасающегося со сковородой слоя. Благод

Сама удивилась: а ведь мудрые технологи и повара готовят мясо иначе. Не так, как звучат часто “полезные” советы. И сама удивилась, как все просто на самом деле - и все непросто. Но усложнять не буду. Коротко и емко - как смягчить мясо любой степени жесткости при варке, тушении, жарке. И почему не нужно слушать некоторые “полезных” советы. Вещь 1. Мясо нужно солить А любом случае: соль не лишает мясо сочности. Она размягчает. Наверное, уже целых два поколения выросло на советах, что соль - недруг мяса. Их повторяют, повторяют, повторяют - и от тысяч этих повторений этот миф стал неоспоримой истиной, аксиомой. А ведь на самом деле соль и мясо - верные друзья. И соль помогает в размягчении мяса. Серьезно. Как размягчается мясо? При любой термообработке денатурируют белки - меняют свою структуру. Например, волокна коллагена, соединительного белка. При t порядка +50 С они набухают, удерживая воду, затем при +58…+60 С сокращаются. Фибриллярная структура волокон меняется, сами они становятся

Запечённая курица – это не просто вкусное блюдо. Это кулинарная классика, которую любят в каждом доме. Простая в приготовлении, сочная и ароматная. Она по праву занимает главное место в наших сердцах и прекрасно подходит на повседневный и праздничный стол. Огромное поле для творчества и доступность ингредиентов делают курицу в духовке фаворитом среди домашних блюд. В этой статье я раскрою все секреты: от правильного выбора курицы и специй до разных вариантов маринада. А так же поделюсь рецептами приготовления идеальной курицы и советами по её запеканию. Правильная подготовка тушки – залог вкусного и сочного готового блюда. Этот этап кажется простым, но именно он во многом определяет конечный результат. Первый шаг к идеальной запеченной курице – выбор качественной тушки. При покупке стоит обратить внимание на её внешний вид. Тушка должна быть бледно-розовой, без синяков, кровоподтёков и неприятного запаха. Кожа должна быть сухой и неповреждённой. Оптимальный вес тушки составляет около