Светлана Хрычева

Что делать с кабачками, когда их уже никто не берёт: 7 заготовок, которые зимой реально пригодятся

Оладьи были. Рагу было. Икра закручена. Родственники при словах «вам кабачков?» начинают подозрительно быстро съезжать на другую тему.
Тогда часть урожая отправляется в морозилку.
Но просто нарезать кабачок кружочками и убрать в пакет — так себе идея. После разморозки он станет мягче и отдаст много воды. Поэтому я замораживаю кабачки сразу под конкретные блюда.
1. Для оладий.
Натираю на крупной тёрке, слегка отжимаю и раскладываю порциями. После разморозки снова сливаю лишнюю жидкость и только потом добавляю яйцо, муку и остальные ингредиенты.
2. Для рагу.
Кабачок нарезаю крупным кубиком. Можно сразу добавить баклажан и сладкий перец. Зимой смесь не размораживаю — отправляю прямо на горячую сковороду.
3. Для супов.
Режу нарезаю кубиком. Если есть время, сначала подмораживаю кусочки россыпью, а затем пересыпаю в пакет. Тогда зимой можно отсыпать ровно столько, сколько нужно.
4. Для крем-супа.
Здесь вообще красота: форма кусочков значения не имеет — всё равно потом пробивать блендером. Кабачок можно сразу смешать с луком или цветной капустой.
5. Для кабачковой икры.
Кабачок, морковь и лук раскладываю сырыми по пакетам. Без соли, масла и томатной пасты. Зимой остаётся всё потушить и довести икру до вкуса.
6. Для соусов, пасты и круп.
Нарезаю кабачок совсем маленькими кубиками. Потом горсть такой заготовки можно кинуть к фаршу, курице, макаронам, рису или булгуру. Кабачок там отлично «прячется» и добавляет сочности.
7. Для запеканок.
Нарезаю кружочками или полукружьями, сначала немного подмораживаю в один слой и только потом складываю в пакет. Так они не смерзнутся в один кабачковый кирпич.
И ещё два совета, которые экономят немного времени зимой. Делайте порции на одну готовку и сразу подписывайте пакеты. В январе все покрытые инеем зелёные заготовки выглядят удивительно одинаково.
А вы кабачки замораживаете? Какая заготовка у вас действительно съедается за зиму, а не находится следующим летом на дне морозилки?