Людмила Шарунова

В конце сезона на кустах почти всегда остаются зелёные помидоры. Многие ждут, что они дозреют дома, а часть плодов просто выбрасывают. Я давно перестал так делать. Самые крепкие зелёные и бурые помидоры идут на один из моих любимых салатов. Каждый год готовлю сразу много банок. В этот раз закрыл уже 10, потому что знаю: зимой они долго не простоят. Стоит открыть банку — и через несколько минут от неё ничего не остаётся. Главное достоинство этой заготовки в том, что помидоры сохраняют плотность. Они не превращаются в кашу, а остаются упругими, приобретают приятный кисло-сладкий вкус и отлично сочетаются с картошкой, мясом, шашлыком или любым гарниром. • зелёные или бурые помидоры — 3 кг; • морковь — 1 шт.; • болгарский перец — 3 шт.; • репчатый лук — 4 шт.; • растительное масло — 200 мл; • соль — 2 ст. л.; • сахар — 4 ст. л.; • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.; • укроп (зонтики или семена); • лавровый лист; • чёрный перец горошком. Помидоры нарезаю крупными дольками. Морковь — тонкой