Михаил соколов

Сало я солила ещё с мамой. У неё был сухой посол: натереть солью, чесноком и в кастрюлю под гнёт. Сало получалось хорошее, но жёсткое, а кожу не разжуёшь. Двадцать пять лет назад соседка по даче, тётя Галя, угостила меня салом в рассоле. Оно резалось тонко, как ветчина, и было нежным, как масло. С тех пор я солю только так. Но и с рассолом у меня поначалу были неудачи. Чеснок горчил, а сало иногда пахло неприятно. Разобраться помогли годы и та же тётя Галя. При сухом посоле соль вытягивает из сала влагу, и оно становится плотным. В рассоле всё наоборот: сало лежит в солёной воде, пропитывается равномерно и не пересыхает. Кожа размягчается, её можно есть вместе с салом. Пересолить почти невозможно: сало берёт столько соли, сколько ему нужно. Рассол готовят горячим, а заливают остывшим до комнатной температуры. Горячий рассол чуть прихватывает сало снаружи, и оно становится жёстким. Холодный из холодильника пропитывает слишком медленно. Много лет я клала чеснок в рассол сразу. Через н